2012/2/8 15:49

Candey blog

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備注：

做面條，面片等面食時，面粉里加少許鹽可以幫助筋道，這是人盡皆知的，但面堿的使用，并不是人人都用的，與飲食習慣有關。堿的使用會破壞面粉中的維生素，這也是人盡皆知的，但加了堿的面食會更筋道，而且會中和面粉的酸，使面食增香。

說實話，我也是很介意堿的使用的，畢竟破壞維生素嘛，但仔細想想，一是我們攝取維生素還有其他很多渠道，比如煮粥，豆漿，烙餅等；二是蒸煮面食的時候，高溫會不會同樣破壞掉維生素呢？

生活中總有太多細節是我們無法獲悉的，不管怎樣，少量總無妨。

LG最愛的面食之一：面片，連湯煮，調味只需簡單的鹽，味精和香油，但最好有高湯來提味，味道絕對不一樣。