2012/2/17 17:02

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紙杯戚風蛋糕

原料：

雞蛋5個、低筋面粉85克、色拉油40克、鮮牛奶40克、細砂糖60克(加入蛋白中)、細砂糖30克(加入蛋黃中)、塔塔粉5克、泡打粉5克、香草粉5克。

烘焙：

170度，約35分鐘。

做法：

1、原料圖。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。

2、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。(不要把蛋黃打發如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩。)

3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，香草粉，泡打粉，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。 （面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）

4、蛋清加入塔塔粉，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀。