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2012/2/8 18:10
晶晶，每次到順旺基吃早餐的時候就想到你，那邊的咸鴨蛋很好吃，菜場買的很多時候是太淡了，時間沒到還沒入味，超市里買很多又過了，蛋白的顏色都變了，能不能傳授下自制咸鴨蛋？期待…
xsz990219給我留言的時候，我正好用兩種不同的方法做了咸鴨蛋，一種快速法就是今天寫的這種，還有種慢腌法需要時間比較長，所以還要等段時間才能吃。顧名思義，快速法的優點是“快”，夏天的話基本上一個星期左右就能拿出來吃了，像現在氣溫低，需要兩周甚至更長時間，缺點是不一定能全部出油（我很幸運，這次做的都出油了，哈）。慢腌法做出來的咸鴨蛋優點是基本都能保證出油，缺點是“慢”，腌制時間至少需要一個月。等我慢腌法的咸鴨蛋也做好，上傳做法后，你們再比較下，喜歡哪種做法。
小時候，吃的咸鴨蛋是外面裹了泥巴腌制的，如今腌咸鴨蛋不用那么麻煩了，清水+鹽+白酒就能簡單衛生又快速的在家自己腌制咸鴨蛋，吃著放心，還不用擔心蘇丹紅。
自制咸鴨蛋
原料：
咸鴨蛋5個、清水500ml、鹽100g、高度白酒30ml。
做法：
1、鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干）；
2、鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻；
3、鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內保存，一般需要兩周左右才能入味出油。
【碎碎念】：
1、鴨蛋最好選本鴨蛋，個子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入鹽水。
2、鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點，讓蛋殼上有小裂縫，這是速成的關鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚，沒那么容易破，所以一般不會磕的留出蛋白蛋黃啥的，放心磕吧。（不過您下手還是悠著點哈，殼再厚它也是個蛋，粗暴對待它還是會破給你看的）
3、這種做法又叫飽和鹽水法，也就是讓水中的鹽基本達到飽和狀態不能再融解更多的鹽，一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關鍵，用高度白酒比較好，我用的是50度的尖莊。
4、腌制時間差不多了，取一個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果咸度合適，那么就把所有鴨蛋都取出洗干凈，擦干表面，放冰箱儲存。如果咸度還不夠，那么再繼續浸泡幾天。每家喜歡的咸度不同，所以這個腌制時間還是需要自己調整掌握。
5、這樣做的咸鴨蛋因為表面有裂縫，所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鴨蛋其實更好吃。
