2012/2/8 18:09

月亮晶晶的菜園子 blog

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嘗試過(guò)大顆粒草莓醬后，又趁著這股勁做了罐細(xì)膩甜蜜的幼滑草莓醬。跟前天的大果肉草莓醬不同之處是，今天這款制作過(guò)程中多了一個(gè)步驟，在煮之前把草莓用攪拌機(jī)打成泥再熬成果醬，細(xì)膩幼滑的質(zhì)地，用來(lái)抹土司抹面包更為方便。

Ps ：上次的大果肉草莓醬發(fā)表后，有網(wǎng)友留言：晶晶，我不喜歡吃甜的，可以不放糖做么？我的答案是：NO ! NO !

做果醬沒(méi)有糖是萬(wàn)萬(wàn)不行的，糖在這里不光起到甜味的作用，雖然水果本身有少量果膠，但是果醬中的黏稠度主要還是靠糖來(lái)實(shí)現(xiàn)的，并且糖還可以起到防腐的作用，豈可不放呢。

這次所用的藍(lán)帶方子中一般來(lái)說(shuō)糖量是水果重量的50%～100%，這個(gè)比例根據(jù)你所選用的水果的甜度來(lái)調(diào)整，比如你選的是比較酸的青梅，那么肯定糖要多放，選的是甜度比較高的水果，那么適當(dāng)減少糖的用量，但是一般來(lái)說(shuō)這個(gè)幅度控制在50%和100%間就沒(méi)錯(cuò)了。我這次做的兩種草莓醬中糖的比例是60% ，建議不喜歡很甜的朋友可以把糖的量減少到50% ，但是最好不要再減少了，糖太少了達(dá)不到果醬的那個(gè)黏稠的效果。

幼滑草莓醬

原料：

草莓1000g、白砂糖600g、檸檬汁一勺（大約15ml）。

做法：

1、草莓放淡鹽水里浸泡半個(gè)小時(shí)，洗凈摘去蒂。放入攪拌機(jī)打成泥。倒入較深的鍋?zhàn)樱瑫r(shí)放入白砂糖。

2、開中火煮到鍋中糖融化，轉(zhuǎn)大火，邊煮邊攪拌。