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2012/2/8 18:08
港式奶茶是一種香港獨(dú)有的飲品，之所以說(shuō)是獨(dú)有，那跟所用的原料是密不可分的。說(shuō)到原料不得不提一下黑白淡奶。我這次去香港，特意去了廟街上一家老牌茶餐廳。到底有多老呢？這家在廟街上享譽(yù)60余年。
品嘗了這家的招牌奶茶后一直對(duì)那個(gè)味道念念不忘。一種似曾相識(shí)，很讓人懷舊的味道。看了店內(nèi)的介紹，廣告語(yǔ)就是：沖出正宗的港式奶茶口味。后了解到這家老牌茶餐廳用的便是黑白淡奶，后來(lái)查了多方資料，得知香港大多老牌的奶茶店用的都是黑白淡奶，這是有原因的。
黑白淡奶他是菲仕蘭(FrieslandCampina)公司在30年代，特別為香港市場(chǎng)創(chuàng)造的產(chǎn)品。奶脂和奶固體含量更高，質(zhì)感更加濃稠。全球只銷(xiāo)往香港，連荷蘭本地都無(wú)法買(mǎi)到。而且只供商家，不做零售市場(chǎng)，因此個(gè)人很難買(mǎi)到。早在70年代，很多地道的茶餐廳不約而同的會(huì)選擇用100%荷蘭制造的黑白淡奶沖奶茶，可見(jiàn)引用習(xí)慣已從早年間便開(kāi)始培養(yǎng)了。
港市奶茶以茶味偏重，微微苦澀，口感爽滑為特點(diǎn)，入口先苦澀后甘甜，飲用后滿(mǎn)口留香。完美的港式奶茶奶要夠濃，茶葉要夠濃。入口絲滑、醇厚、飽滿(mǎn)，有奶油入口順滑的感覺(jué)才對(duì)。奶茶的厚度主要取決于淡奶和茶湯的濃淡，所以好的奶茶選料尤為重要。黑白淡奶以天然新鮮牛奶制成，保存了天然的奶香和奶脂。擁有足夠奶脂濃度的黑白淡奶，能在茶杯內(nèi)壁凝成掛杯的效果，不僅奶味濃郁，還很有厚度。
說(shuō)完奶，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)茶吧。港式奶茶用的紅茶大多都是從斯里蘭卡進(jìn)口的紅茶，因?yàn)橄愀鄣牧汴P(guān)稅，所以很好控制了奶茶的制作成本。斯里蘭卡紅茶就是錫蘭紅茶，錫蘭為英文ceylon的音譯，原意為茶葉的意思。后來(lái)錫蘭在1972年改成了斯里蘭卡民主共和國(guó)。錫蘭紅茶通過(guò)英國(guó)傳入香港，便很快的被大家接受和喜愛(ài)。
斯里蘭卡是世界三大產(chǎn)茶國(guó)之一，我們一般熟知的錫蘭紅茶只是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，泛指錫蘭（斯里蘭卡）所產(chǎn)的茶。但嚴(yán)格意義上說(shuō)并不能算是錫蘭紅茶，因?yàn)椴⒎鞘?00%錫蘭生產(chǎn)的茶。有的是拼配茶，拼配了印度等其他等地的茶混在一起。因此我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候需要認(rèn)準(zhǔn)獅王標(biāo)志。標(biāo)注了此標(biāo)志的才是經(jīng)過(guò)斯里蘭卡政府認(rèn)證的純正錫蘭紅茶，品質(zhì)象征和原產(chǎn)地保證。
沖制原汁原味的港式奶茶，選擇錫蘭紅茶即可。當(dāng)然只要是原茶，不是拼配的水果、花香等味道的茶就好。有的朋友在香港喝過(guò)了正宗的港式奶茶后就會(huì)跟我一樣一直念念不忘，如果到了發(fā)燒等級(jí)的，可以考慮選擇搭配錫蘭頂級(jí)烏瓦紅茶。在斯里蘭卡最著名、最有知名度的烏瓦uva，是世界四大名茶之一。他的風(fēng)味強(qiáng)勁，口感渾重，適合用來(lái)煮香濃的奶茶。
錫蘭的烏瓦頂級(jí)茶，茶湯色橙紅明亮，上品的湯面會(huì)環(huán)有金黃色的光圈。風(fēng)味相對(duì)較為刺激，較為苦澀。所以我一般都用來(lái)沖泡奶茶，不做單飲。看個(gè)人喜歡，單飲我還是喜歡100%錫蘭拼配茶，根據(jù)不同風(fēng)格搭配其他香味，苦味淡，但貼近唇邊便可以嗅到花香。
其實(shí)調(diào)制奶茶非常簡(jiǎn)單，可以用爐子煮，也可以用開(kāi)水沖調(diào)，只是方式不同而已。為了大家操作起來(lái)簡(jiǎn)單易行，我這次選擇了用手沖調(diào)的辦法。
另外一個(gè)需要注意的就是沖調(diào)的黃金比例。港式奶茶的黃金配比是：黑白淡奶：茶湯=1：3。例如：100ml的黑白淡奶+300ml的茶湯+20克的糖（一般400ml的奶加20克的糖）
鴛鴦奶茶的黃金配比是：茶、奶、咖啡各占三分之一。當(dāng)然可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)節(jié)的，畢竟公式只是個(gè)參考，口味應(yīng)該以人為本。給出一個(gè)基本比例，共各位參考。
