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2012/2/8 18:08
因為冬儲大白菜的緣故，冬天要是吃餃子，不年不節的，都是白菜當先。那時候，吃白菜餃子里怎么都覺得有股菜性味，但，又不好挑，怎么說也吃的是餃子呢！怎么說也是剁肉剁菜把廚房剁的是地動山搖才包出來的餃子，更消說，和面的搟皮的包餃子的下餃子的全家總動員了.
冬儲大白菜的那個時候，不開玩笑，吃頓餃子，是件大事。
白菜，一直都是蔬菜界里的‘荊釵布裙’，不嬌柔，不金貴。平平常常，踏踏實實，給人以一種信得過的厚重感，炒著吃燉著吃腌著吃拌著吃，怎么好吃隨您！正所謂：百菜沒有白菜香呢，不就是說，白菜這使得平易近人易于搭配，怎么吃都不會失去白菜味兒。
白菜餃子，是北方冬天最家常的餃子了。肉餡子要肥瘦適中，多放些生姜和大蔥也好，我沒放大蔥，多了個辣辣的洋蔥，都是蔥味。要提鮮味就得放蝦米，一大把也不過分。加上料酒，香油，先把肉餡拌了，再去剁白菜。剁白菜時，我想起了我們家原先的那個菜墩子，圓形厚厚實實的，有著清晰地樹輪，久而久之，中間凹陷下去了。那個菜墩是廚房里的大功臣。剁白菜之前先切成大粒撒上鹽擱一會兒，濾濾水份，然后，分成2次剁成餡，再撒鹽濾水，最后過一過清水，捏干。即可。
這種家常的味道在冬日里暗暗冷冷地傍晚，有著說不出的貼心和暖和。
白菜餃子
原料：
肉餡（肥瘦適中）、餃子皮（外賣）、姜、洋蔥、白菜、蝦米、料酒、醬油、鹽、蔬菜味精、香油、五香粉、油。
做法：
1、將生姜和洋蔥剁成沫，蝦米切幾下，放入肉餡中。洋蔥要選新鮮的，很辣的那種。調入適量的料酒、醬油、鹽、蔬菜味精、香油、五香粉后，用熱油潑香拌勻；
2、剁白菜。先切成大粒，撒上鹽，濾一濾水份。然后分成2次剁成碎末，剁好后，撒上鹽，放一會兒。用清水濾過后，把菜捏干；
3、放入肉餡，再調調味道，拌勻。開始包餃子。下餃子。水開三次后，即可。
