客戶端
2012/2/8 18:07
今天我又做了一次玫瑰花饅頭，今天的心情是：很幸福的感覺！我知道最幸福的事情就是和大家一起做美食！謝謝親愛的粉絲。
紫薯玫瑰花連接在這里-紫薯玫瑰花饅頭
南瓜黃玫瑰花饅頭
原料：
1、面粉250克。
2、南瓜泥200克(一點一點加)。
3、30度溫水15克。
4、酵母2.5克。
做法：
1、將酵母用溫水完全融化，倒入煮熟冷怯的南瓜泥，將酵母南瓜泥倒入面粉中，用手將面團和到三光(面光，手光，盆光)；
2、將面團放在盆中，蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發(fā)3-5小時左右，現在是冬天，大概3-5個小時需要的，也可以晚上和面，第二天早上起來，面一般就醒好，可以用來整型包包子做花卷之類了。另外一個快速1小時發(fā)面的方法，看下面注意事項部分。
3、將發(fā)酵到1.5倍大的面團取出，在案板上撒上干面粉，將面團揉搓，排空氣體；
4、將面團先分成每個50克左右的中等面團，再取一個50個的面團用手搓成10CM左右的長條，切成6個小劑子，其中一個小劑子切的分量稍微少點，搓成橄欖狀，用來做花心；
5、將其余5個小劑子按扁，搟成厚約0.3CM，直徑6-7CM的圓片，圓片的邊最好搟的薄點，將5片面片如圖疊加；
6、用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，然后將橄欖狀面團放在最底下的面片上，用手開始包裹著橄欖狀面團往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋轉擰斷，收口朝下放即可；
7、將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里，保持一定的間距，蓋上蓋子，再次醒上10-15分鐘，然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘，關火燜幾分鐘即可；
子瑜媽媽的主婦心得：
1、融化酵母的水不要太多，因為還要放南瓜泥；
2、南瓜泥加入面粉中的時候要一點一點加，一下如果全部倒入的話有可能
會過濕，如果過濕的話，可以再加點干面粉調節(jié)；
3、一般做包子饅頭，面團要發(fā)酵兩倍大體積，但是做這道玫瑰花，只需要發(fā)
到1。5倍大小即可，這樣后期蒸出來的型不至于過分的喧軟膨脹變形；
4、蒸籠布、紗布、粽葉、玉米葉、都可以用來墊饅頭，我是直接在蒸籠上抹了一層油來防粘。
5、如何快速發(fā)面:取一大鍋子，里面裝上半鍋子50度左右的熱水(略燙手)，放上一個蒸架子，將面團放在一個大碗里，將大碗放在蒸架上，再蓋上蓋子，1個小時左右，面就發(fā)好了，大概是原來體積的1。5倍大。想要2倍體積大小的話，再多發(fā)個半個小時即可。這個方法很適合冬天。
6、饅頭在蒸之前必須再次靜置10-15分鐘，這樣蒸出來的饅頭比較喧，蒸的時候保持大火，中途不要開蓋子，蒸好后先燜5分鐘再開鍋。
