2012/2/8 18:07

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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香菇排骨包

面團(tuán)原料：

中筋面粉250克、水130克、白糖10克、鹽1克、酵母3克，

餡料：

排骨5塊、香菇三朵、洋蔥半個(gè)、蔥一根、生抽3克、料酒5克、白糖3克、鹽3克、老抽2克

份量：

5個(gè)，80克面團(tuán)一個(gè)。

做法：

1、排骨先加入生抽3克，料酒5克，白糖3克，鹽3克，老抽2克腌一個(gè)晚上。然后切入切成條的香菇，洋蔥，蔥。蔬菜切大些，因?yàn)檎舻臅r(shí)候會(huì)變得很小；

2、攪拌均勻靜置一旁備用；

3、面團(tuán)原料先揉成稍粗的面團(tuán)。放在容器中蓋上保鮮膜，再放在有溫水的小鍋里。蓋蓋。30分鐘。（這里的面團(tuán)我只是揉成團(tuán)。因?yàn)槲也幌朐谶@個(gè)地方浪費(fèi)時(shí)間。30分鐘后我再揉光滑；

有些朋友會(huì)問(wèn)：這里經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵。呆會(huì)兒上籠還要經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵。那這面團(tuán)蒸好后還要大一倍。那就不是原來(lái)面團(tuán)的四倍大了？

其實(shí)不是這樣的。一次發(fā)酵好后，我們還要揉回原狀。等于形狀在二次發(fā)酵前是沒(méi)有變化的。上籠開(kāi)始蒸的時(shí)候只是比以前漲大了一倍）

4、30分鐘后再揉成光滑的面團(tuán)。這一步很重要。不管是面包還是包子。操作前的面團(tuán)一定要是光滑的。否則會(huì)影響到你成品的賣(mài)相；

5、然后用手搓成長(zhǎng)條；

6、用刀切成四段；

7、大約是80克的面團(tuán)，5個(gè) ；

8、取其中一個(gè)搟圓；

9、包入香菇排骨餡。因?yàn)槲业呐殴鞘浅匈I(mǎi)回來(lái)的新鮮的。然后我腌的時(shí)候也沒(méi)有想到用來(lái)做包子。所以排骨切得比較大。所以，這個(gè)包子蒸好后就比較大。要想賣(mài)相好，可以將排骨切得再小一點(diǎn)，還容易蒸，也容易入味。但排骨腌的時(shí)候不要少，一個(gè)晚上。）；

10、然后包好；

11、籠上抹油，將包子放上，蒸籠里放些溫水，大約30分鐘后，開(kāi)始蒸。40分鐘。（如果你排骨是熟的就是20分鐘。我這樣做是為了吃到原汁原味的排骨）