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2012/2/8 18:06
都說餡餅要吃肉的，其實(shí)現(xiàn)在減肥呢，吃點(diǎn)素的也沒問題，餡本身可以隨了心意來，但要有粘合劑，例如北豆腐，不搭嘎都是顆粒狀的，就容易散了，豆腐是很好的粘合劑，而且也有營(yíng)養(yǎng)的說。做餡只能用北豆腐，南豆腐太嫩，出水嚴(yán)重。餡料我一般喜歡放胡蘿卜、木耳碎、雞蛋、小白菜或者雞毛菜都可以，以前有人做放粉條，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的粉條我不敢吃了，為了增加粉條的勁度，放了大量的明礬，那個(gè)是鋁制劑，粉條是勁道了，但傷害大腦，離老年癡呆不遠(yuǎn)了，我還是勸老姐一家把每天都吃的粉條給戒了。泡打粉啥的，我也不買國(guó)內(nèi)的，一看配料表，第一個(gè)都是明礬，我去咖咖熊那里買了美國(guó)的無鋁泡打粉，偶爾用一次也湊合了。
原料：
雞蛋、小白菜、胡蘿卜、北豆腐、木耳、蠔油1勺、料酒半勺、醬油1勺、炒菜油1勺、香油1勺、鹽、胡椒粉、中筋粉250克、鹽一勺、開水120ml、冷水50-60ml、油。
做法：
1、中筋粉和一勺鹽混合均有后，加熱水用筷子攪拌成雪花片后，加涼水，等溫度降下來后，和成面團(tuán)，蓋上潮濕的布，餳面30分鐘。
2、雞蛋一個(gè)打在碗里，攪拌均勻后，鍋里放少許油，滑入蛋液后，翻炒出鍋待用；
3、小白菜洗凈后，瀝干水分切碎，用手團(tuán)起來，使勁擰干里面的水分待用；
4、黑木耳發(fā)好后，去根、用水焯一下，撈出來切碎待用。
5、胡蘿卜切絲后切碎待用。
6、豆腐用手捏碎了，放入碗里，加入2、3、4、5步做好的菜，加一勺香油、蠔油1勺、料酒半勺、醬油1勺、炒菜油1勺、鹽、胡椒粉、使勁攪打，粘在一起后即可。
7、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切小劑子，搟圓后，放餡，用虎口捏緊，放在案板上按平，依次包好后待用。
8、鍋里放油，放入餅胚，先煎光面的至金黃色后翻面，加少許清水，加蓋，中火燜至水分干吼稍煎兩邊都是金黃色后出鍋。
嘮叨幾句：
1、餡料隨意，但蔬菜的部分一定要用手?jǐn)D掉水分，也可以用棉紗布把蔬菜包起來擠，菜汁可以留下來和面變成綠色的。
2、炒菜油是必須的，可以增加餡料的粘稠度，增加香味。我家一直用的是橄欖油，應(yīng)該是比較有營(yíng)養(yǎng)的。香油加一點(diǎn)也會(huì)添香。
3、面團(tuán)的水分有不同，跟面的吸水度有關(guān)系，所以千萬別教條了，感覺面不是特別軟即可。
4、豆腐需要是北豆腐，不能用南豆腐，太水，餡料濕的話，餅容易破了。
5、加鹽可以增加餅的韌度，不容易破。
6、素餡餅要比肉餡餅健康，不一定沒有肉餅好吃，里面的配料多，味道不輸于肉餅，另外還可以放香菇什么的添香。
7、味精如果一直吃，也可以放，我們有好多年不吃了，最好不吃，味精比雞精好點(diǎn)，所以如果吃雞精的，就換成味精吧。
這個(gè)是做早餐來的，還是那句話，吃飽了才有力氣減肥，沒錯(cuò)。
