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2012/2/8 18:05
腌制咸鴨蛋的方法有很多種，如黃泥法、飽和鹽水法、面糊腌制法等等，不過要說最便捷最快手的還是算是高度白酒腌制法了。白酒浸制法在腌制時先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個360°無死角浸泡30秒，再均勻的滾上一層食鹽放入容器密封，放置在干燥、陰涼、通風處，約3周左右的時間就能出油食用了。不僅蛋黃綿沙流油，蛋白也甚是咸度合宜，很是美味呢。若是偷懶不想做飯，一只咸蛋配上一碗清粥或是一碗白飯也是極美味的一餐。更不用說咸蛋黃的用途之廣，無論是烹飪中西菜肴，還是烤焙南北名點都少不了它誘人的身姿呢，絕對是全民寵愛的萬能小食哦。
原料：
鴨蛋11只、高度白酒半碗、食鹽適量。
做法：
1、挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干。
2、將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤。
3、取一只小碗，里面放上適量的食鹽。
4、把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。
5、每裹好一只就放入玻璃壇中。
6、接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里。
7、將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置20多天左右。
8、吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。
注意事項：
一、鴨蛋要先用溫開水洗凈晾干（用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護膜，以便于白酒和鹽份的浸入）。
二、晾干的鴨蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鴨蛋完全浸濕（用白酒浸泡可快速出油）。
三、浸泡好的鴨蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄，否則容易變質。
四、腌制的時間和氣溫也有一定的關系，涼爽的天氣要適當的多腌制幾天。
咸鴨蛋又名咸蛋、腌蛋，據說腌制咸鴨蛋的最早記載見諸于1500多年前南北朝人賈思勰著的《齊民要術》。咸鴨蛋雖是尋常之物，但滋味卻極其鮮美，引得不少文人雅士競相折腰。如北宋年間的秦觀，清代的大詩人兼美食家袁枚都對其推崇備至，美食家袁枚甚至在其《隨園菜單》一書中有專門關于“腌蛋”的記載，咸鴨蛋也因此而名揚天下。
咸蛋黃不僅色香味俱全，還是補充鈣質的優質食物，咸鴨蛋蛋殼呈青色，外觀又圓潤光滑，因此得一雅號，名為“青果”鴨蛋在腌制前要用清水洗凈晾干后方可浸入白酒，玻璃壇子要保持干凈無水無油。咸鴨蛋一出油就是腌好的標志哦。
