2012/2/8 18:04

授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
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甜沫是濟(jì)南傳統(tǒng)的大眾粥類食品，是一種以小米面為主熬煮的咸粥，濟(jì)南人又俗稱之為“五香甜沫”。在濟(jì)南的眾多小吃中，甜沫是最價(jià)廉物美的“招牌”名優(yōu)小吃。

原料：小米。

輔料：花生米、紅豆、油豆皮、粉條、菠菜。

調(diào)味：八角、桂皮、花椒、蔥姜蒜、鹽、白胡椒粉。

做法：

1、將花生米、粉條、紅豆、油豆皮用熱水泡發(fā)；小米洗凈，用水泡兩小時(shí)。

2、將泡發(fā)的花生米、紅豆煮熟，撈出瀝水。

3、菠菜洗凈，入沸水焯燙去除草酸，撈出攥干水分。

4、油豆皮撕成小塊，粉條斬成兩節(jié)；五香料放入料盒備用。

5、泡好的小米加入加水磨成水糊。

6、鍋中火上油燒熱，下入花生米、油豆皮炸至微黃皺皮盛出待用。

7、鍋內(nèi)放水、料盒大火煮沸。

8-9、稍煮后撈出料盒，再放菠菜、粉條、紅豆、花生米，水沸后立即倒入小米糊，邊倒邊攪。

10、蓋蓋煮約15分鐘，把炸好的油豆皮倒入鍋內(nèi)，用勺攪動(dòng)。

11-12、片刻，調(diào)入鹽、白胡椒粉離火即成甜沫。

甜沫的來歷之一

明末清初，因天災(zāi)戰(zhàn)亂，大批難民紛紛擁入濟(jì)南，有一家田姓小粥鋪，經(jīng)常舍粥賑濟(jì)，災(zāi)民互相傳告，來粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求，便在粥內(nèi)加入大量的菜葉并咸辣調(diào)料。災(zāi)民每當(dāng)端碗盛粥前，見煮粥的大鍋內(nèi)泛著白沫，便親切地稱之為“田沫”，就是田老板賑舍的粥。時(shí)有一外地來濟(jì)趕考的落難書生，也來此求得此粥，食之甜美無比，心想“甜沫”果不虛傳。后來書生考取功名做了官后，又專程來濟(jì)再喝甜沫時(shí)，已無昔日感覺，問其因，老板答稱實(shí)是“田沫”，田姓之粥的意思。官員恍悟，當(dāng)初只聽音而未辨字跡之誤所致，于是題寫“甜沫”匾額，并吟詩一首：“錯(cuò)把田沫作沫甜，只因當(dāng)初歷顛連；閱盡人世滄桑味，苦辣之后總是甜。”從此這種帶咸味的粥便叫“甜沫”了。看來，只有親臨其境，喝上這種美味的咸粥，才能感到甜沫一名的來歷吧！

甜沫的來歷之二

“甜沫”的來歷有一種說法最能“自圓其說”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末兒”——粥做好了，再添上點(diǎn)粉條、蔬菜、花生、調(diào)料之類的“末兒”，一嘗，味道好極了！“添末兒”就傳開了。后來人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。

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