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2012/2/8 18:04
橙汁戚風蛋糕
原料：
蛋白4個、細砂糖60克、玉米淀粉10克、白醋少許 、蛋黃4個、細砂糖15克、低粉90克、橙汁60克、色拉油60克、鹽少許。
烘焙：
底層、140°、烤制60分鐘。
做法：
1、面粉過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆無油無水；
2、蛋黃糊原料中橙汁+糖攪至糖化后加色拉油，打成略濃稠的均勻乳化液體；一次篩入全部面粉后拌勻，加蛋黃后拌勻即可；
3、蛋白打發至硬性發泡后盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合；
4、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻后脫模。
