2012/2/8 18:01

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紅曲戚風（6寸）

原料：蛋白3個、蛋黃2個、糖粉40克、橙汁20克、植物油20克、紅曲粉5克、低筋面粉40克。

做法：

1、蛋黃置于盆中，加入橙汁；

2、倒入植物油；

3、打蛋器低速攪打均勻；

4、紅曲粉與低粉混合，篩入蛋黃糊中；

5、攪拌均勻至沒有干粉；

6、另取一盆，加入蛋白，打至粗泡后加入糖粉，高速打至九分發；

7、取三分之一蛋白加入步驟5中；

8、輕輕翻拌均勻，注意手法，不要打圈，避免蛋白消泡；

9、然后加入剩下的蛋白再次翻拌均勻；

10、倒入6寸中空戚風模具內，墩平表面，震出大汽泡；

11、烤箱預熱，150度，上下火，中下層，15-50分鐘；

12、出爐后第一時間倒扣，晾至完全冷卻后脫模。