2012/2/8 15:42

餡料、做法和形狀都是最常見的，可謂最普通的月餅，制作過程跟綠茶月餅一樣。

1．揉面方法很重要。不是我們通常揉面的那種下壓式揉搓法，千萬不可揉死了，只能抓揉。

2．月餅模子買回來，先要用油（可以是炸過東西的廢油）浸泡，最好是3天。木頭每個縫隙都吸飽了油脂后，豁亮實誠，月餅扣取方便，不會沾在模子的細密花紋里。[美食中國]

3．糖漿不可少。沒有糖漿，月餅的表皮很難烤出那種誘人的金黃色，而且，月餅放置1月而不干不裂也得益于糖漿。

4．比例很關鍵。普通月餅的做法是不放水的，所以糖漿和面粉的比例尤為重要，直接關系到月餅能否成型，這個比例大約是面粉∶糖漿= 5∶1。

創意月餅心思無限

1．關于餅皮。面粉+糖漿是最常規的月餅餅皮做法，它勝在能突出月餅保存時間長的特點。如果是在家做月餅，不用有商家運輸時日的擔心，就可以嘗試各種做法，比如，面粉里敲進雞蛋，加進黃油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各種口味各種顏色的月餅。但是，注意，這種摻料的家做月餅保質期可不長，最多一周內得吃完。

2． 關于餡料。如果不想只是簡單地去超市買豆沙、蓮蓉等現成餡料，你大可以在家做各種不同嘗試。比如將花生芝麻等炒熟了搗碎做果仁餡，芋頭蒸熟了做香芋餡。