2012/2/8 18:01

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今天上的這個(gè)湯包，不太好定義它是上海湯包還是湖北湯包，因?yàn)樗耆巧虾Ｐ』\包的做法，唯一不同的是肉餡里沒(méi)有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因?yàn)轲W料里沒(méi)有加蔥蒜和花椒水，總的來(lái)說(shuō)還是偏向上海多一些吧，姑且還是叫它上海小籠包，至于做得正不正宗，就不去計(jì)較了，只要上海的朋友們不要拍我就是了。

肉皮凍

原料：豬皮100克、水10000克、料酒15克、鹽一小勺。

做法：

1、將豬皮清洗干凈，分切成小片；

2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；

3、湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮；

4、氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干；

5、切成小丁；

6、重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁；

7、加入料酒和鹽，攪拌均勻；

8、蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)（或者高壓鍋25分鐘）；

9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因?yàn)槲蚁矚g純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）；

10、倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上；

11、將凍好的皮凍取出倒扣；

12、切成碎末狀。