2012/2/8 18:00

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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做為了個(gè)中國(guó)人，恐怕吃饅頭是最多的時(shí)候了。而且饅頭第一是蒸制。完全健康。第二，饅頭有多種變化。加些蛋是蛋炒饅頭。加些油，是油煎饅頭。加些番茄醬是番茄饅頭。最為主要的是，只要學(xué)會(huì)了饅頭，你就會(huì)學(xué)會(huì)多種面食的制作方法。比如各種的包子，花卷。等等面點(diǎn)。

原料：

低筋面粉300克、白糖30克、鹽3克、耐高糖酵母3克、水150克（這里如果你沒(méi)有耐高糖酵母，可以用普通酵母，但糖和鹽就不用放了。配方是普通面粉300克、水150克、酵母3克）。

蒸鍋尺寸：

28厘米。

饅頭數(shù)量：

10個(gè)（如果緊著點(diǎn)蒸，雙層可以蒸一斤面粉的量）。

做法：

1、酵母先融化在水中，然后加入面粉以及其他調(diào)料；

2、充分揉均；

3、形成一個(gè)光滑的面團(tuán)；

4、分成相等的10個(gè)小劑子；

5、將其滾圓；

6、蒸籠上刷油；

7、放入饅頭坯子；

8、先將水加熱至40度左右，蓋蓋進(jìn)行醒發(fā)。現(xiàn)在是夏天大約28度左右是20分鐘；

9、然后醒發(fā)至大了一圈；

10、冷水上鍋，蒸20分鐘。關(guān)火后3分鐘開(kāi)蓋；

11、然后取出來(lái)，這是內(nèi)部組織。

飛雪有話(huà)說(shuō)

1、制作饅頭的面和水的比例很重要。水是寧少不能多；

2、面一定要揉至光滑。夏天酵母容易發(fā)酵。所以控制在20分鐘最好。切開(kāi)面團(tuán)內(nèi)部組織，應(yīng)該是沒(méi)有氣孔；

3、醒也很重要。如果不醒直接蒸，那么酵母的作用還沒(méi)有形成。肯定出來(lái)就是死面。所以一般目測(cè)是兩倍大為宜。這里我用的是20分鐘，如果是冬天，還要根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間；

4、如果喜歡吃更松軟的。可以加少許泡打粉；

5、要想饅頭表面好看，蒸好后。要3分鐘后開(kāi)蓋；

6、一個(gè)小時(shí)饅頭上桌不是神話(huà)，相信你也可以做到。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/178862723.html