2012/2/8 17:58

子瑜媽媽美食坊 blog

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前兩天，蛋蛋的同學(xué)生日，我和兩位媽媽做了兩個(gè)蛋糕，家里沒(méi)有無(wú)味的色拉油了，我就用了花生油，后來(lái)想到花生油氣味很重，不如將錯(cuò)就錯(cuò)，多加點(diǎn)花生醬進(jìn)去，做道花生醬香濃郁的花生醬戚風(fēng)，事實(shí)證明，味道很不錯(cuò)哦。于是今天又重新做了一次蛋糕體，將它拍成照片，記錄步驟與心情。

花生醬戚風(fēng)（6寸）

原料：

蛋黃糊：低粉40克、牛奶25克、花生油25克、花生姜20克、蛋黃三個(gè)、白砂糖15克。

蛋白糊：蛋白3個(gè)、白砂糖15克X3=45克。

第一部分：蛋黃糊的制作

1、將洋雞蛋分離出蛋白和蛋黃；

2、在蛋黃中加入白砂糖攪拌均勻，加入色拉油和牛奶攪拌均勻篩入低粉和（泡打粉）切拌均勻。

第二部分：蛋白糊的制作

1、蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水；

2、魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖；

3、呈較粗泡沫：繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖，再繼續(xù)攪打；

4、表面出現(xiàn)紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖；

5、濕性發(fā)泡：繼續(xù)打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發(fā)泡的程度；

6、干性發(fā)泡：繼續(xù)打，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明打好了。