2012/2/8 17:58

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瓤子餅是山東傳統(tǒng)美食。山東東平接山鄉(xiāng)一帶的名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風(fēng)味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來(lái)，而內(nèi)有十?dāng)?shù)層，層層相分，烙熟后，外黃里暄，酥軟油潤(rùn)，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。

千層餅以優(yōu)質(zhì)小麥為面粉原料，用大盆和面時(shí)以老酵母頭作面引子，待面團(tuán)醒松，反復(fù)揉和，搟成一層層，然后層層相壓，制成一體。各層之間，涂上一層豆油、撒上花椒粉、細(xì)鹽。烙制時(shí)，使用平底鐵鍋，以莊稼秸桿為燃柴。烙至外黃內(nèi)熟，香味溢出時(shí)，即可食用。

過(guò)去，人們吃千層餅當(dāng)成是吃“稀罕兒”，只有等到中秋節(jié)時(shí)才能吃到，現(xiàn)在，隨著生活條件的改善，吃千層餅也不再是什么稀罕了，除了中秋節(jié)吃以外，什么時(shí)候部可以做，千層餅已經(jīng)成了農(nóng)村人的家常便飯。

千層瓤子餅

原料：面粉300克、酵母3克、黑芝麻10克、鹽、香油。

做法：

1、面粉加酵母和成面團(tuán)揉透揉勻，發(fā)至兩倍大；

2、取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，抹上香油；

3、撒上鹽、黑芝麻；

4、按照?qǐng)D上的位置劃4刀，再按照?qǐng)D片一層層的折疊起來(lái)就可以了；

5、最后搟成圓餅，平底鍋燒熱刷油，放上餅，用慢細(xì)火輕烙，可以蓋鍋蓋。

私房話：

1、煎的時(shí)候一定要用小火，見(jiàn)外皮足夠金黃了，里面就絕對(duì)煎熟了；

2、我是放在電餅鐺里烙的，比較省事。

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