2012/2/8 17:57

人間煙火：事無事，味無味 blog

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我是不愛櫻桃的。櫻桃滿天飛的時候，我其實很愛櫻桃醬。價格高的時候，只能以買到了酸櫻桃，或者是朋友拿來的櫻桃太多吃不完都要爛掉類似的借口，做成一瓶瓶的櫻桃醬。再用櫻桃醬做個冰涼的蛋糕，實在是很適合這個炎熱的夏季。有戚風蛋糕，有鮮奶油，有櫻桃醬，有凍芝士，口感非常豐富。

但第一次做這樣對于我來說很復雜的蛋糕，做的各種不好。凍芝士太厚了，奶油恰好不夠了，于是勉強抹了薄薄一層，倒是符合了我不愛奶油的口感。但因為用的淡奶油，打的不挺，加上不夠，最后上面的裝飾也很難看。但這個蛋糕的口味真的非常好，強烈推薦。

櫻桃奶油凍芝士蛋糕（8寸方模）

原料：

A：奶油奶酪125g、櫻桃醬100g、吉利丁片1片（5g）、牛奶50g、淡奶油100g；

B：蛋白4個、白砂糖40g、檸檬汁少許、蛋黃4個、牛奶80g、玉米油50g、低粉80g；

C：淡奶油200g、白砂糖20g、櫻桃醬80g。

做法：

A：櫻桃凍芝士（原料A）

吉利丁片涼水泡軟，瀝去水份，加入溫熱的牛奶中融化備用。淡奶油加糖打至6-7分發。

1、櫻桃醬做法見這里。奶油奶酪隔熱水攪打成無顆粒的細膩狀態，加入櫻桃醬拌勻；

2、倒入融化的吉利丁牛奶液拌勻，加入打好的淡奶油拌勻即可。倒入包了錫紙的8寸慕斯圈中，直接放入冰箱冷凍4小時以上。

B：戚風蛋糕（原料B）

1、蛋白加幾滴檸檬汁，打至粗泡時分三次加入糖，最后打至硬性發泡。蛋黃牛奶油拌勻，篩入低粉拌勻。蛋黃蛋白拌勻后入模（8寸的圓模份量正好，我用8寸方模，8分滿后剩余一點倒入了一個小天使模。）；

2、烤箱預熱150度，中下層，40分鐘左右。出爐后倒扣。涼后脫模。

C：裝飾（原料C）

淡奶油加糖打發，把凍硬的櫻桃凍芝士提前一會放置室溫，然后脫模。

1、蛋糕片好兩片。先鋪一片，抹一層打發的奶油，放上凍芝士，再抹一層奶油；

2、繼續鋪一片蛋糕，再抹一層奶油，最后把四周切整齊即可。上面可以隨自己喜歡裝飾櫻桃醬和奶油。