客戶端
2012/2/8 17:57
鍋貼是烙制的小吃，以前經(jīng)營鍋貼的地方很多，護國寺較為有名。但在我小時候，對鍋貼烙下深深印象的而是一個不怎么起眼的小攤位。
上小學的時候媽媽領(lǐng)著我到復興門的一家重點小學學畫畫，每周末學校請專業(yè)老師來教素描。想來我那點為數(shù)不多的藝術(shù)細胞，也是從娃娃就抓起了哈。從五年級一直到初二這期間，經(jīng)常會穿梭在復興門、南禮士路、兒童醫(yī)院一帶。
在兒童醫(yī)院附近有一家賣鍋貼的小店，也可以說是攤位，每到中午都座無虛席，甚至是人滿為患。老遠就能聞到飄來的肉香，每次我都覺得，我好想能從飄來的味道中聞出是什么餡的，里面有沒有肉，哈哈。
那個味道總是能輕而易舉的被我無限放大著?？粗炶K上貼的焦黃的鍋貼，那口水已經(jīng)不知道咽了幾輪了。一有時間我就到那來上2兩，配上米醋，醋是必須的。
北京人吃餡兒習慣放醋，并不是愛吃醋，而是吃餡兒的時候愛吃醋。如果吃餡兒少了醋，那就簡直吃的沒滋沒味的。
以前做的鍋貼，都是鑄鐵的大餅鐺，現(xiàn)在用不粘鍋也可以。餡兒以豬肉配時令菜為主，北方多食白菜和茴香。當然也可以根據(jù)自己喜好來搭配，比如都是肉的，呵呵。
原料：
面團：
中筋面粉300克、清水適量（酌情面粉的吸水量，可以參考150-180ml的水量）。
餡料：
肉餡250克、白菜隨意、白胡椒粉1茶匙、姜粉1茶匙、鹽2-3茶匙、蠔油1茶匙、雞汁1茶匙、香油1湯勺、料酒1湯勺、生抽1湯勺。
面粉水:
面:水:醋=1:15:0.5。
做法：
1、面粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌；
2、揉成面團，蓋上面盆可以適當餳發(fā)15分鐘；
3、大面團可以分成2份，取一份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細；
4、從一處揪斷后，放在案板上揉成粗細差不多的條；
5、用刀切下等大的面劑子；
6、用搟面杖搟成餃子皮；
