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2012/2/8 17:57
壓箱底的野生桂圓肉是去年廣西帶回來的，桂圓甜度很高，做天然酵母再合適不過了，直接添水后就等著發酵，桂圓浮上水面冒著泡，三四天就可以過濾出原液，每日喂養一次面粉，看面糊的氣泡確定酵母的活力。
啤酒酵母富含天然維他命，并非平常發酵用的酵母，據查有促進新陳代謝的益處，因能兼顧營養與飽足感，常被用作減肥佳品，本身有些許鮮味，混入牛奶或飲料口感并不佳，與微咸的餅干很相配。
啤酒酵母與天然酵母的組合，是否真能達到減肥的效果不得而知，我只知道很香很酥脆，密封保存，兩星期依舊味如初。
啤酒酵母蘇打餅干（65片）
原料：低粉100克、色拉油40ml、雞蛋1只、小麥胚芽15克、啤酒酵母25克、天然酵母30克、海鹽適量、蛋白1只。
做法：
1、低粉過篩一遍放入盆內，加入胚芽和啤酒酵母；
2、倒入色拉油，拌成顆粒狀；
3、加雞蛋拌和，加天然酵母液拌成團；
4、冷藏松馳1小時，掰小劑壓成圓片或者搟成大片后用模具壓出形狀；
5、用小叉子在餅干表面插洞，刷蛋白液后撒海鹽；
6、烤箱200度烤約8分鐘，在爐內冷卻。
Tips：
1、拌粉時不要過度攪拌，拌成團就可以了；
2、沒有天然酵母估計用普通酵母也是可以的，但營養不同；
3、盡量壓得薄一些，烤好后更脆；
4、烤的時候要觀察，顏色深了再在爐內冷卻就會太焦了。
