2012/2/8 17:55

海藍瀾的美食博客 blog

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天氣突然冷了，從外面回來，會帶著冷颼颼的味道。這個季節，窩在家里最舒服了，要吃有吃要喝有喝，再來上一碗鹵肉飯，養成小肥婆，慢慢進入冬眠，呵呵。

去年，還是去看孟庭葦演唱會那會兒，俺做過一道鹵肉飯，頗受大家歡迎。近來，俺又找到一版更為地道的鹵肉飯，做給大家吃。這回俺解釋的老詳細了，愛吃的朋友們，看過來。

鹵肉飯

原料：大米適量、五花肉500克、豬油適量、小洋蔥100克、煮雞蛋、大料1粒、紹酒100ml、冰糖30克、姜15克、大蒜4瓣、生抽180ml、五香粉3克、胡椒粉2克、油30ml、溫水適量。

做法：

1、準備好所需材料；

2、小洋蔥切去兩頭；

3、小洋蔥去皮；

4、小洋蔥切成圈；

5、加入少量淀粉，混合均勻后把小洋蔥圈拆散；

6、豬油加熱；

7、待油溶解，5層熱；

8、加入小洋蔥絲；

9、半炸半炒，將其水份蒸發干；

10、待水氣漸少，小洋蔥絲浮起，顏色變微黃；

11、迅速將其撈起，瀝干油；

12、平攤在廚房紙上，吸干油，晾涼；

13、濾出洋蔥絲的豬油，用處多多，以后的日志再來嘮叨它的用處吧；

14、晾涼的洋蔥絲即為油蔥酥；

15、油蔥酥放入保鮮袋里，碾碎；

16、新鮮的五花肉洗凈后切成0、5cm大小的丁；

17、姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎；

18、炒鍋加油燒熱后，爆香姜和蒜；