2012/2/8 17:55

CANDEY blog

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充實的小日子總能給人最愜意的知足，無論是行走在質樸的古老小鎮，踩著雨點塌濕的小路，坐在斑駁褪色的舊木長條凳上，點上一份古早美味的豆花油條，細細品味城囂之外的一份素樸。還是早起一小時用頭晚浸泡好的黃豆，循著最原始的方法，親歷親為地打豆濾渣煮漿點豆花配小料，再搭上自己親炸的油條面魚，看著家人毫無顧忌地大快朵頤，那種酣暢淋漓之間還有深深的依賴和信任，只要心情能夠沉淀，細微處盡是可以無限放大的知足與成就感，我堅信日子像耕耘，刨地三尺總能找到幸福。

豆腐腦也叫豆花，南北方吃法不同，南方大多是甜食配以糖水吧，北方更推崇咸食。做過無數次豆花，最開始也用全自動豆漿機打的豆漿做過，不是凝不住就是稀得經不起碰，口感也不好，所以后來就一直用這種純手工的做法，泡豆－打豆－濾漿－煮漿－沖豆花。貌似麻煩，其實做熟了也很快。

小料也經過無數次演變最后還是我們膠東的這種小料組合更受家人歡迎，習慣了的口味總難改變，新鮮的東西再美好，也總想從味蕾間尋找記憶中的味道，索性就按著記憶去循吧。

膠東豆腐腦

自制豆花（豆腐腦）：黃豆200克、水1200克、葡萄糖酸內酯4克。

小料：榨菜、蝦皮、小香蔥各適量、味極鮮醬油2茶匙、香油適量、韭花醬1.5茶匙、麻汁（芝麻醬1/2茶匙、米醋2茶匙、白醋1/2茶匙、味極鮮醬油1/2茶匙、鹽1/4茶匙）、辣椒油適量、蒜汁兒隨意。

做法：

1、黃豆浸泡一夜（至少4-6小時以上），清洗干凈，并瀝掉水份；

2、分4次將黃豆和水倒入飛利浦三合一攪拌機，攪打，多打幾次并中間停頓休息幾次（保護電機）；

3、打好后將生漿倒入棉布里過濾掉豆渣，盡量將豆渣擠干；

4、將濾出的所有生漿放進鍋內小火燒開，不斷地把浮沫撇去，等到表面鼓起均勻的小沸泡后（不是浮沫的假沸），再繼續煮5分鐘，煮勻煮透可以盡可能地去掉豆腥味兒；

5、關火后，靜置3-5分鐘，這時豆漿的溫度差不多會降到80-90度，才可以沖內酯，溫度過高或過低都不利于內酯的凝固作用；

6、將內脂先用少許涼白開水化開，這樣可以保證沖得勻；

7、用細紗網濾掉豆漿表面的浮沫和油皮，將熱豆漿沖入內脂，然后用勺子快速攪勻，再輕輕撇掉表面的氣泡，放置5-10分鐘，豆腐腦就成型了。