2012/2/8 17:54

新樂園 blog

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眼看著中秋近了。說一說蘭州的特色月餅吧！

糖餡油鍋盔。不久以前我才說了油鍋盔這種特色的面食的，這次的糖餡油鍋盔就是給上次的油鍋盔里加了餡，用月餅模子壓出來在鍋里邊烤邊烘出來的特色月餅。糖餡里放了：白糖、里油、花生碎、芝麻碎、核桃碎、杏仁碎、蜂蜜、紅綠絲等等。而我呢？踅摸了一條制餡的捷徑，從天生園買了幾塊水晶餅，水晶餅的餡子齁甜的，再加上餅的酥皮，剁碎后，做成糖餡，味道特別，做起來還簡單，唯一不好的就是有紅綠絲，紅綠絲是我最不喜歡的東西，從小開始。然后又加了玫瑰醬和雞蛋蜂蜜，調好了拌勻了，在包在加了苦豆粉的餅皮里，在餅皮上用紅曲點上紅點，放進文火烘熱的平底鍋內，再用文火烙熟了，一款特色的、家常的月餅也就成了。

糖油鍋盔（月餅）

原料：

面粉、發酵粉、食用堿、苦豆粉、食用油、鹽、玫瑰醬、雞蛋、水晶餅、蜂蜜。

做法:

面皮的做法：

1、發面。用發酵粉將面發起。將苦豆粉灑在發面上，量要稍微多一點。然后，熱鍋倒油，油熱至8、9成時，澆在苦豆粉上，油量要大，油溫要高，要將苦豆粉熗出香味；

2、放涼后，再撒上適量的鹽和食用堿，充分揉勻。要揉的時間長一點，中間餳至2、3次。趁著餳面得時候，做餅餡。