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2012/2/8 18:10
今天的包子，是我第一次嘗試“開口”造型。 先前給包子收口，我都是直接一擰，將收口擰緊，那包子看起來就像是眉頭緊鎖的小老頭！苦大仇深！如下圖A。
又一天我包包子，先包了幾個(gè)“收口擰緊苦大仇深”型的，越看越悲催，于是嘗試了一下“開口導(dǎo)流透氣舒展型”——人家都說開口的簡單，但到我這兒忒難了！折騰到最后也就有兩三個(gè)可以勉強(qiáng)見人，唉！
革命尚未成功，我仍需努力啊！包子底下墊的是玉米皮。看北方煮婦做面食都有這好東西，南方?jīng)]有賣的，只能自己動(dòng)手了。玉米皮洗凈、擦干水分、剪成合適大小即可。我家每周買2次玉米，一周差不多做2-3次面食，所以沒有曬干，隨做隨用。很好用，完全不沾。文最后有做法。
我從小就喜歡蘿卜餡兒的包子，好吃不膩，尤其是辣味的，更有味，吃起來很過癮。我媽還給我油炸過蘿卜包子，那個(gè)香啊......
但我最愛的還是沾滿肉汁醬汁的包子皮。
辣味蘿卜鮮肉包子
面團(tuán)
原料：
普通面粉250克、酵母2克、水約125克。
做法：
1、準(zhǔn)備面團(tuán)的材料：普通面粉250克、酵母2克、水約125克。
水量根據(jù)面粉的吸水性可適量調(diào)整。
2、酵母溶于水，分次加入面粉中，揉成均勻光滑軟硬適中的面團(tuán)。
3、盆口蓋上保鮮膜或濕布，放置溫暖處發(fā)酵至2倍大。
餡料
原料：
做法：
等待面團(tuán)發(fā)酵的空檔，可以準(zhǔn)備餡料。
1、準(zhǔn)備材料：豬后腿肉1塊，白蘿卜小半個(gè)，姜1塊，蔥1小把。
2、白蘿卜切片（稍厚一些）、下入冷水鍋中，煮開后繼續(xù)煮4-5分鐘。將蘿卜撈起、瀝去多余水分。
這是隨我媽的習(xí)慣，她做蘿卜餡兒的包子時(shí)，要將蘿卜先煮一下然后擠水。一是去一下蘿卜的生味，二是便于控制餡料的水量。
3、將煮過的蘿卜切丁。全部切好后用紗布包好，稍擠一下水分，但不要擠得過干。
4、將豬肉剁碎。蔥姜切碎。
肉餡別剁得太碎了，我一般就剁成小一點(diǎn)的肉丁，這樣吃起來口感比較好。
5、將白蘿卜丁、肉餡、蔥姜末混合，加入鹽，拌勻。
6、根據(jù)口味，可加入少許醬油、1勺辣椒醬、1勺芝麻油，拌勻。
包子
1、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉幾下排氣，再分割成等份的劑子。
2、取一份劑子，搟平搟薄，包入餡料。
3、捏成包子。墊上玉米皮。
4、將包子碼入蒸屜中。將蒸屜置于裝有溫?zé)崴恼翦亙?nèi)，蓋上鍋蓋，餳10-15分鐘。
5、15分鐘后，開火蒸包子。上汽后繼續(xù)蒸15分鐘左右即可。
時(shí)間視包子的大小調(diào)整。
6、頭一天晚上做好面食，并將紫薯切碎、與大米浸泡好。第二天早上將包子上蒸鍋，并用豆?jié){機(jī)做上米糊，利用空檔時(shí)間準(zhǔn)備水果等，20分鐘左右就可吃上早飯了。雞蛋或者鵪鶉蛋可以丟到蒸屜底下的鍋里一起煮，省火。
玉米皮
1、將玉米皮洗凈，用開水過一遍。
2、擦去表面水分，剪成需要的大小即可。
3、用玉米皮的好處是：不沾——完全不沾，很好用，從此再不用給蒸屜抹油了（省了抹油這道工序，同時(shí)洗蒸屜也簡單了，用水沖沖就行）。
