客戶端
2012/2/8 18:09
葉形烤餅（Fougasse）曾經(jīng)是法國南部普羅旺斯圣誕節(jié)的傳統(tǒng)點(diǎn)心之一，這種薄薄的烤餅非常有特色，通常被切割成樹葉狀，或者是面具的造型。而且面團(tuán)中可以根據(jù)個人喜好添加洋蔥末、培根丁或者黑胡椒。烤餅的表面通常撒有各式干燥香草提香，無論口感還是風(fēng)味，都與意大利的佛卡恰有異曲同工之妙
葉形烤餅實際屬于一種面包，由于添加了橄欖油，烤餅的外觀發(fā)黃，口感酥脆。與奶油相比，橄欖油的脂肪含量更低，更加健康，加上具有天然保健和美容功效，是這款點(diǎn)心的最佳用油。當(dāng)然，如果沒有橄欖油，也可以使用無味的植物油代替。
我這餅是第一爐，葉子的縫隙沒有完全拉開，造型不夠好看，后面一爐有經(jīng)驗了，葉隙拉開，烤出的造型更漂亮些，但是沒來得及拍照。如果喜歡顏色深些，可以稍稍延長烤至的時間，但需要注意的是，由于這個餅含油量低，而且比較薄，烤到后期的時候一定要照看，否則很容易上色過深或烤糊。
原料：
主料：高筋面粉200g、低筋面粉50g、細(xì)砂糖10g、鹽1/2小勺（約3.5g）、即溶酵母粉2g、水150g、無鹽奶油10g。
配料：橄欖油2大勺、黑胡椒碎1/4小勺、干燥混合香草1小勺。
做法：
1、將除黃油外的其他主料混合，揉至光滑，加入黃油繼續(xù)揉至出膜，放置溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；
2、取出漲至2倍大的面團(tuán)，排氣、重新揉圓，等分成7份，滾圓后蓋上保鮮膜松弛10分鐘；
3、將面團(tuán)分別搟成約0.3-0.5厘米的薄片，放入已抹油的烤盤；
4、在面團(tuán)表面上均勻刷一層橄欖油；
5、撒上適量黑胡椒及混合香草；
6、用刮板在面團(tuán)表面上切割數(shù)個刀口，再用手將面團(tuán)邊緣向外拉（使刀口張開），進(jìn)行最后發(fā)酵約20分鐘，烤箱190度預(yù)熱，放入中層，上下火烤20分鐘左右。
心得分享：
1、烤盤放入面團(tuán)前最好刷一層油，以免與面團(tuán)粘連；
2、小心將大口拉開，這樣烤出的形狀更漂亮；
3、餅烤好后，利用烤箱的余溫多燜一會，烤餅會更加酥脆；
4、可根據(jù)個人口味為烤餅增加風(fēng)味。
