2012/2/8 18:09

月亮晶晶的菜園子 blog

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嘗試過大顆粒草莓醬后，又趁著這股勁做了罐細膩甜蜜的幼滑草莓醬。跟前天的大果肉草莓醬不同之處是，今天這款制作過程中多了一個步驟，在煮之前把草莓用攪拌機打成泥再熬成果醬，細膩幼滑的質地，用來抹土司抹面包更為方便。

Ps ：上次的大果肉草莓醬發表后，有網友留言：晶晶，我不喜歡吃甜的，可以不放糖做么？我的答案是：NO ! NO !

做果醬沒有糖是萬萬不行的，糖在這里不光起到甜味的作用，雖然水果本身有少量果膠，但是果醬中的黏稠度主要還是靠糖來實現的，并且糖還可以起到防腐的作用，豈可不放呢。

這次所用的藍帶方子中一般來說糖量是水果重量的50%～100%，這個比例根據你所選用的水果的甜度來調整，比如你選的是比較酸的青梅，那么肯定糖要多放，選的是甜度比較高的水果，那么適當減少糖的用量，但是一般來說這個幅度控制在50%和100%間就沒錯了。我這次做的兩種草莓醬中糖的比例是60% ，建議不喜歡很甜的朋友可以把糖的量減少到50% ，但是最好不要再減少了，糖太少了達不到果醬的那個黏稠的效果。

幼滑草莓醬

原料：

草莓1000g、白砂糖600g、檸檬汁一勺（大約15ml）。

做法：

1、草莓放淡鹽水里浸泡半個小時，洗凈摘去蒂。放入攪拌機打成泥。倒入較深的鍋子，同時放入白砂糖。

2、開中火煮到鍋中糖融化，轉大火，邊煮邊攪拌。