2012/2/8 18:08

拉布拉多魚(yú) blog

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茴香對(duì)于很多人就像榴蓮一樣，愛(ài)的人愛(ài)死恨的人恨死。其實(shí)茴香具有可行氣、散寒、止痛、健胃的功效，是非常古老的一種藥草，也是很尋常的藥食兩用的蔬菜。奇怪的是我認(rèn)識(shí)的南方人很少有人喜歡，反而是北方人吃的多些。慶幸自己嫁了個(gè)北方人，否則連茴香都吃不到的人生該多悲催啊。

茴香雞蛋餡餅

原料：

面粉、熟花椒油、茴香、雞蛋、炸豆腐泡、小香蔥、香油、鹽。

做法：

1、面粉中加入一小勺油然后添加50度左右的水揉成比較柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布醒20分鐘左右備用

2、茴香洗凈切碎，雞蛋炒成熟雞蛋碎，炸豆腐泡切成碎塊備用。

3、準(zhǔn)備一個(gè)料理盆，將香蔥碎香油攪拌均勻，放入茴香、雞蛋、炸豆腐泡及適量的熟花椒油攪拌，依個(gè)人口味調(diào)入食鹽備用。

4、將醒好的面團(tuán)切成劑子，按包包子的方法裝餡捏褶備用。

5、準(zhǔn)備一平底鍋，燒熱放少許油，將有褶的一面放入鍋底用鏟子輕輕的按壓餡餅整形，兩面各煎3分鐘即可。

【tips】

1、一般做素餡我比較喜歡小香蔥清香的味道，換成大蔥也可以。

2、做餡的時(shí)候一般都會(huì)添加食用油，一方面是增加餡料的濕潤(rùn)度一方面是預(yù)防蔬菜出湯起到很好的一層油脂保護(hù)，但生油一般味道都不是很濃郁，所以添加花椒油即豐富了餡料的層次，又不會(huì)有生油的味道，建議不要省略。

3、如果不會(huì)捏包子褶也沒(méi)關(guān)系，直接用手將餡餅皮整個(gè)提起然后用虎口捏個(gè)團(tuán)即可，懶人的辦法。

4、做素餡一般可以放油條、排叉、油炸豆腐之類的主要作用是提香吸去多余的蔬菜水份。

5、在面粉中放入油可以有效的避免餡餅皮破，電視里學(xué)到的很受用。

6、如果有餅鐺的話最好用餅鐺，方便實(shí)用懶人必備。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54364cbc0100ym7a.html