2012/2/8 18:07

新樂園 blog

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今日立冬，趕上節氣了。就吃出自宮廷的菊花餃子。

據相關資料記載，這道菊花餃子是清宮里到了立冬這個節氣要吃的傳統食物，也是保留節目。深受慈禧太后的青睞，慈禧太后尤其愛吃厚瓣白菊花的小元寶餃子。每次都是在涮完了菊花火鍋后，在清湯里下幾個菊花餃子，餃子餡是厚瓣白菊花和鴿子肉的或是雞肉的。后來，掌案的太監張蘭德出了宮，這道菊花餃子才得以傳入了民間。

咱們中國，吃，從來都是一種文化。可以是曲高和寡、可以是陽春白雪、可以是雅俗共賞、可以是出自宮廷、更可以是出自民間。這種文化和吟詩作畫一樣，深奧的很吶，也并不是研究就能研究透的。就是吃慣了精糧細作的慈禧太后在逃出宮廷的時候，不也對窩窩頭贊不絕口嘛？

這款菊花餃子，據說，才能吃出節氣來。才能吃出風雅來。

菊花餃子

原料：

白菊花瓣（7、8朵）、雞肉、蔥姜、醋、鹽、油、面粉、牛奶、清水。

做法：

1、菊花瓣的處理。將菊花瓣用清水洗凈后撒上鹽，抓揉并腌制。演出水分后，捏干在清水中浸泡，撈出，控干水分；

2、雞肉的處理，在冰箱中稍凍后取出，切成條剁成肉餡；

3、將菊花捏干，剁碎，放進雞肉餡中；

4、蔥姜的處理。蔥姜用文火炸油，油入雞肉餡，滴幾滴醋，拌勻。包餃子之前再放一點鹽，拌勻后使用；

5、面皮的處理。用牛奶+鹽+水和面。醒面時間要長。揉勻后，搓條切劑子，劑子要小，搟薄搟圓后包餃子，餃子要比平常的餃子小。坐鍋水，鍋開后煮餃子，待兩滾后，即可。