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2012/2/8 18:06
清爽的素餡包子一直是我的最愛(ài)，尤其是香菇青菜餡的，特別的鮮香，百吃不膩，在我的心目中絕不輸給肉包子喔～也有好一陣子沒(méi)包包子了，趁著下午沒(méi)事和了一團(tuán)面，晚上就吃這美味的青菜包子當(dāng)晚餐啦。
香菇青菜包
包子面團(tuán)用料：中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
內(nèi)餡用料：
青菜（上海青）250克、干香菇、海米適量、糖、鹽、麻油適量、胡椒粉少許
內(nèi)餡的做法：
1、將青菜洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯燙，然后馬上過(guò)涼。（焯燙的時(shí)候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營(yíng)養(yǎng)和保持顏色）
2、將焯過(guò)的青菜切末，并擠去多余水分，不要擠的過(guò)干也不能太濕。
3、海米提前泡軟洗凈后切碎。
4、干香菇提前泡軟洗凈后也切成末。
5、將所有內(nèi)餡用料混合拌勻成餡備用。（調(diào)料不必著急放入，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調(diào)味，以免餡料出水。）
包子的做法：
1、將包子面團(tuán)的材料混合，揉成光滑有彈性的面團(tuán)。
2、面團(tuán)蓋上濕布置于溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（約2倍大）。
3、發(fā)好的面團(tuán)移到桌上，撒上一些面粉揉搓均勻把空氣排出，成為光滑的面團(tuán)。
4、揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀分割成12個(gè)小面團(tuán)。
5、將小面團(tuán)壓扁，搟成中間稍厚四周略薄的圓形面皮，將光滑面放在外側(cè)，包入適量餡料。
6、一邊折一邊轉(zhuǎn)，最后將收口捏緊。
7、包好的包子繼續(xù)靜置10分鐘（蓋上擰干的濕布以防面團(tuán)變干）。
8、把包子放入涼水蒸鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸7、8分鐘（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗紗布了）。
9、關(guān)火后靜置2分鐘再慢慢掀開(kāi)鍋蓋取出包子 ，這樣可以讓蒸鍋內(nèi)的溫度與外界慢慢接近，不至于冷空氣一下子進(jìn)入而造成包子皺皮。
Tips：
1、青菜要事先燙過(guò)，不過(guò)燙的時(shí)間不要太久，速度要快，燙一下變軟迅速撈出并且立即過(guò)冷水。
2、包子蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，因?yàn)槲覀冏龅氖乔嗖税觽€(gè)頭也不大，蒸過(guò)久，青菜顏色容易發(fā)黃影響口感。
3、素包子加點(diǎn)海米可以增加鮮味，不喜歡的省略即可，不過(guò)麻油不可少，而且要略多放點(diǎn)，這樣口感才好。
4、青菜餡的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是當(dāng)天吃完，而不要留到第二天再吃。因?yàn)榫G葉菜放久了容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，對(duì)身體健康不好。
看著白胖胖的包子出爐，滿心歡喜，享受自己動(dòng)手的快樂(lè)～～
