客戶端
2012/2/8 18:05
這個雞蛋餅我從小就會，記得那時剛讀小學，喜歡跟著比我大5歲的姐姐玩，她嫌棄我是個甩不掉的尾巴，可我跟的執著，她也沒辦法。每次她去鄰居家跟那兩個姐姐玩的時候，我就跟小丫鬟一樣的伺候左右，什么餓了，去給做個雞蛋餅去，或者是渴了，做個醬油湯去，為了能跟她們混一起，我認命地干這干那，算是“悲慘”的歲月啊。可能從小做傷了，跟爺在一起很多年我都不做這個，偶爾有次做了，爺喜歡的不得了，我就變著花樣的玩，普通的就是扔點鹽、五香粉啥的做咸口，后來加了牛奶和糖做成甜得，再后來扔點西葫蘆絲變成鍋塌子，再然后卷個牛肉、生菜冒充中式漢堡。我跟爺說這個太簡單，用腳丫子做的。爺說有種再玩個花樣出來，好吧，玩我最擅長了，這次的升級版是變餡餅。
拿這個當早餐，里面有豆腐、胡蘿卜、雞蛋、火腿，配杯牛奶或者豆漿，啥都齊了。以前總把做飯當回事，就覺得是負擔，不喜歡，堅持不下去，現在當做飯就是個玩，玩誰都愿意，反而自得其樂，欲罷不能了。
原料：
中筋面粉150克、雞蛋60g、生粉30g、水250g，鹽3g、五香粉2g、火腿片3片、豆腐3分之一盒、胡蘿卜半根、香蔥碎若干、蠔油2勺、花椒粉適量、鹽適量 。
做法：
1、碗里放入面粉、生粉，加蛋，加清水，用攪拌器打均勻了，沒有面疙瘩即可，水的量要自己調整，要稀一點會比較薄。
2、加入鹽、五香粉攪拌均勻。
3、胡蘿卜切碎、豆腐用手碾碎、火腿片切碎，加蠔油、鹽、花椒粉攪拌均勻待用；
4、不粘煎鍋里刷一層橄欖油，澆一大勺面糊進去，拿鍋一轉，面糊就鋪滿了整個鍋底，略凝結后，放入步驟3做好的餡，鋪成長方形。
5、先折兩個短邊，然后折上長邊，抹上碗底剩下的面糊封口。
6、倒少許的油，先煎一面，金黃后，翻面，煎另一面，煎好后出鍋，切塊吃即可。
啰嗦幾句：
1、面糊要稍微稀一點，類似稀果醬那樣的狀態就好了，太稠，餅容易做做厚了，不好吃。
2、面糊一定要打到沒有疙瘩為止，用那種手動打蛋的那個攪拌器比筷子攪拌快。
3、一定要用不粘鍋平底鍋，火也不能是大火，小火慢煎。
4、火腿、胡蘿卜、豆腐都易熟，不用煎太長時間。火要小一點。
5、豆腐要用北豆腐，不是南豆腐之類的嫩豆腐，那個容易出水，還是北豆腐做這個適合。
