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2012/2/8 18:05
戚風(fēng)是30號晚上烤的，當(dāng)時在圍脖里說：第一次嘗試的口味，不知道會不會縮......那天家里還有十幾個無花果，怕壞掉了，就都洗洗撕掉皮準(zhǔn)備熬點果醬。邊洗邊切邊吃的，最后也沒剩多少，哈哈。想著做個戚風(fēng)，為今年的無花果留個影吧。蛋糕是沒有縮，但是脫模又脫成了狗啃的（這句侮辱狗了，對不起。但是俺不曉得腫么形容裊。。）味道么，出爐和冷卻時聞起來特別香，但是吃起來就是原味，吃不出無花果的味兒，是不是無花果本身淡淡的緣故？雖不是美戚風(fēng)，但是，又是俺烘焙之路上的一個小小腳印——整理出來，記錄一篇，“狗啃的脫模（又侮辱了狗一次，對不起）+ 吃不出無花果味兒的無花果戚風(fēng)”，以后翻翻看看一定很嗨皮吧？！
方子是從3月份做的那個紫薯戚風(fēng)里套下來滴，“無花果果醬+汁水”代替“紫薯泥+橙汁”，另外用了三個雞蛋的蛋白和蛋黃，比紫薯戚風(fēng)蛋量多。先前那紫薯戚風(fēng)又是從《孟老師的100道小蛋糕》里P90頁的“南瓜戚風(fēng)”里，套出來滴...唉，我腫么就不能老實一回哩？！下次我非做個原汁原味滴南瓜戚風(fēng)不可！
原料(6寸中空活底模）：
雞蛋3個、細砂糖15+30g、玉米油25g、低筋面粉45g、無花果醬75g、泡打粉1/2小匙、鹽1/8小匙(1/4小匙的一半量）。
做法：
1、無花果去皮，切碎，加入1/2個檸檬的汁，拌一下。再加入適量糖，拌均勻，靜置半小時，果肉會滲出好些汁水。我擔(dān)心無花果像蘋果一樣切開會變黑，所以加了檸檬汁，防止氧化....有無必要不曉得，反正我加了....檸檬味，我喜歡....
2、將無花果果肉汁水啥的都倒進鍋子里，加一杯水，中火煮，邊煮邊攪拌、按壓，熬煮成果醬。“果肉、水、糖”的量我都沒稱，懶，隨手放的。糖量根據(jù)自己口味添加，粘稠度煮至自己喜歡程度就好。還有啊，我懶得洗攪拌機，果肉刀切的，沒那么碎，然后煮的時候就一直用勺子按呀按，按碎些....所幸無花果超軟....但我還是差點累S裊....
3、取75g果醬備用。戚風(fēng)里我沒有另外加水或者橙汁或者牛奶神馬滴，所以醬沒煮得很干，留了一些汁水，如圖。
4、分離出蛋黃和蛋白。“蛋黃 + 15g糖 + 鹽”拌均勻，加入玉米油，邊加邊拌，混合均勻。其實我不曉得加那么一點點鹽是為什么，但是孟老師那南瓜戚風(fēng)的方子里有，于是我也加了。
5、加入步驟3的無花果果醬，拌勻。
6、篩入已過篩兩遍的低筋面粉及泡打粉，用橡皮刮刀拌勻。（完成此步驟后將烤箱預(yù)熱上，150度）我不愿意往戚風(fēng)里放泡打粉，但是南瓜戚風(fēng)方子里有，為了提高成功率，這次加了1/2小匙。
7、加1小匙香草精，拌一拌。加這個純屬心血來潮，好玩哈。3月份做的香草精，那顏色，漸漸變深了，好看，加一點試試。
8-9、蛋白加幾滴檸檬汁，打出粗泡，再分次加入30g細砂糖，高速打發(fā)至九分發(fā)。
10、取約1/3量的打發(fā)蛋白，加入蛋黃糊中，翻拌均勻。再加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀從底部翻拌均勻。
11、將面糊緩緩倒入模具內(nèi)，在模具內(nèi)側(cè)都抹上些面糊，有利于蛋糕爬升。可以看見面糊中無花果果肉的籽哦~~
12、端住模具輕輕在桌面上震兩下，立即送入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，150度，中下火，55分鐘。出爐后立即倒扣，徹底涼透后脫模。
沒用攪拌機打，沒那么碎，所以偶爾一口，能咬到一丁點兒果粒......
