2012/2/8 18:04

授權原創博客：kiss戰女
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

甜沫是濟南傳統的大眾粥類食品，是一種以小米面為主熬煮的咸粥，濟南人又俗稱之為“五香甜沫”。在濟南的眾多小吃中，甜沫是最價廉物美的“招牌”名優小吃。

原料：小米。

輔料：花生米、紅豆、油豆皮、粉條、菠菜。

調味：八角、桂皮、花椒、蔥姜蒜、鹽、白胡椒粉。

做法：

1、將花生米、粉條、紅豆、油豆皮用熱水泡發；小米洗凈，用水泡兩小時。

2、將泡發的花生米、紅豆煮熟，撈出瀝水。

3、菠菜洗凈，入沸水焯燙去除草酸，撈出攥干水分。

4、油豆皮撕成小塊，粉條斬成兩節；五香料放入料盒備用。

5、泡好的小米加入加水磨成水糊。

6、鍋中火上油燒熱，下入花生米、油豆皮炸至微黃皺皮盛出待用。

7、鍋內放水、料盒大火煮沸。

8-9、稍煮后撈出料盒，再放菠菜、粉條、紅豆、花生米，水沸后立即倒入小米糊，邊倒邊攪。

10、蓋蓋煮約15分鐘，把炸好的油豆皮倒入鍋內，用勺攪動。

11-12、片刻，調入鹽、白胡椒粉離火即成甜沫。

甜沫的來歷之一

明末清初，因天災戰亂，大批難民紛紛擁入濟南，有一家田姓小粥鋪，經常舍粥賑濟，災民互相傳告，來粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求，便在粥內加入大量的菜葉并咸辣調料。災民每當端碗盛粥前，見煮粥的大鍋內泛著白沫，便親切地稱之為“田沫”，就是田老板賑舍的粥。時有一外地來濟趕考的落難書生，也來此求得此粥，食之甜美無比，心想“甜沫”果不虛傳。后來書生考取功名做了官后，又專程來濟再喝甜沫時，已無昔日感覺，問其因，老板答稱實是“田沫”，田姓之粥的意思。官員恍悟，當初只聽音而未辨字跡之誤所致，于是題寫“甜沫”匾額，并吟詩一首：“錯把田沫作沫甜，只因當初歷顛連；閱盡人世滄桑味，苦辣之后總是甜。”從此這種帶咸味的粥便叫“甜沫”了。看來，只有親臨其境，喝上這種美味的咸粥，才能感到甜沫一名的來歷吧！

甜沫的來歷之二

“甜沫”的來歷有一種說法最能“自圓其說”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末兒”——粥做好了，再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的“末兒”，一嘗，味道好極了！“添末兒”就傳開了。后來人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-260836-do-blog-id-199356.html