2012/2/8 18:04

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家庭自制“XO醬”

“XO醬”其意為頂級(jí)醬料的意思，它效仿法國(guó)頂級(jí)酒類的稱呼，比如，軒尼詩(shī)XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級(jí)白蘭地酒類產(chǎn)品，而“XO醬”就是醬料里的頂級(jí)調(diào)味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。

“XO醬”是由香港美食專家王亭之先生在上世紀(jì)七零年代末所發(fā)明，最早在八零年代用于香港的各大高檔酒樓作為高級(jí)調(diào)味品來(lái)使用，到了上世紀(jì)九十年代初才開(kāi)始逐漸普及。市場(chǎng)投放的產(chǎn)品，大都是由香港著名的調(diào)味品專業(yè)生產(chǎn)廠家李錦記所出品。

“XO醬”味道鮮美，其主要原料所使用的是干制海鮮類，其中最主要的一味原料就是“干貝”，其它與之搭配的配料有著各種不同的配伍，因此成本和價(jià)格也都不一樣。為了降低成本，國(guó)內(nèi)外很多酒樓大多都是由自己來(lái)制作，最早是由香港廚師把這項(xiàng)制作方法帶到國(guó)內(nèi)的。制作XO醬通常所用的原料為干貝、蒜頭、金華火腿、海米和淡味海魚干等。

一般我做都不放蒜頭，因?yàn)槿绯吹幕鸷虼罅藭?huì)有微微發(fā)苦的感覺(jué)。在家里制作XO醬就沒(méi)有必要太過(guò)于奢侈，可選擇較便宜的原料來(lái)作為替代品，炒制時(shí)盡量達(dá)到最好的效果，這樣既便宜又實(shí)惠。“XO醬”在烹飪中只是起到一定的提鮮作用，好的XO醬炒菜時(shí)只放一點(diǎn)點(diǎn)就可以。今天，就制作這道家庭版的“XO醬”供喜愛(ài)烹飪的朋友們作為參考，具體做法如下。

原料：

干貝20克、鳳尾魚干40克、海米20克、銀魚干10克、熟雞胸肉一塊120克、蔥段40克、姜片20克、鮑魚汁30克、蠔油20克、辣椒粉3克、胡椒粉1克、紹酒25克、白糖20克、鹽2克、味精2克、烹調(diào)油60克。

做法：

一、備料：

1-4、干貝里放入蔥姜和黃酒，倒入少許清水，然后上籠蒸15分鐘；

5、干貝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成細(xì)絲，干貝水不要倒掉留作炒醬時(shí)使用，把雞肉也撕成細(xì)絲備用；

6-8、分別把干海米、海銀魚干和鳳尾魚干用料理機(jī)攪打成細(xì)碎備用；