2012/2/8 18:04

堅果 blog

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不是茶葉蛋，是鹵蛋-鄉(xiāng)巴佬鹵蛋

原料：

鵪鶉蛋、香葉、桂枝、小茴香、草果、八角、花椒、老抽、白糖、鹽。

小貼士：

1、鵪鶉蛋（或雞蛋）越新鮮越好啊，不然會出現(xiàn)偏蛋黃，煮時蛋黃偏向一邊甚至露出來，既不好看，又易破損。

2、反復煮制期間，鍋中的鹵汁會蒸發(fā)減少，可適量添水、老抽、鹽、糖，分量據(jù)自家口味掌握。

3、煮制-風干-煮制-風干……，這是制作Q韌有味兒的鹵蛋的關(guān)鍵，且不可偷懶省事兒哦。

鹵蛋的做法以前也在網(wǎng)上找過，但做出來總是更像茶葉蛋，離“鐵蛋、鹵蛋”的口感還差很多，不過這次，哈，總算是做出像那么回事兒的鹵蛋了！關(guān)鍵就是“多煮+風干”，具體步驟看過程圖吧，我是10煮10干，Q韌的口感已經(jīng)出來了，還沒有達到超市賣的那么“硬”，老媽說這樣就足夠了，太硬太韌了也不好，所以呢，各位自己嘗試的時候，各取所需，個人建議，“10煮10干”就足夠了。

原文地址：http://maimaidejianguo.blog.163.com/blog/static/12657774920117285132852/