客戶端
2012/2/8 18:02
酸奶慕斯是在酸奶中加入吉利丁溶液以及打發(fā)的淡奶油制成的，吃起來以酸奶的味道為主，但卻不僅僅是酸奶，因?yàn)檫€有檸檬和糖的味道作為調(diào)和，再加上奶香濃郁的淡奶油，所以口感會(huì)比酸奶豐富好吃很多，冰涼清爽的口感很適合夏天，如果再搭配一些時(shí)令水果，在凝脂般的酸奶慕斯上再有些繽紛的色彩，那么這道小甜品會(huì)更誘人。
在浩如煙海的烘焙世界，酸奶慕斯的制作過程算是簡(jiǎn)單，成品也非常樸素，不過將酸奶變?yōu)槟剿沟倪^程卻也有好幾道工序，關(guān)鍵還需要等待。。。。。。但最后冰涼的酸奶慕斯在嘴里慢慢化開，那些酸的、甜的、輕盈的、厚重的感覺慢慢呈現(xiàn)出來時(shí)，你會(huì)覺得，之前的那些麻煩都值得，因?yàn)槟愕玫降南硎芙^不僅僅是酸奶那樣簡(jiǎn)單，如同一曲舒緩的冷爵士，會(huì)讓人從心底得到享受。
這道甜品因?yàn)樘欠植欢啵瑯舆m合小寶寶們。
酸奶慕斯 （4小杯）
原料：
原味酸奶250克、糖粉40克、檸檬汁1湯匙（15ml）、吉利丁片2片(10克)、冷水70克、動(dòng)物性淡奶油200ml。
做法：
1、將淡奶油倒入盆中，用打蛋器沿一個(gè)方向高速攪拌，直至將淡奶油打發(fā)（固化，如剃須膏一般），然后放入冰箱冷藏待用（氣溫高會(huì)使淡奶油消泡，所以需要冷藏）。
2、將吉利丁片剪成小塊，放入冷水中浸泡至軟。
3、在碗里倒入酸奶和糖粉，攪拌至酸奶和糖粉溶合在一起，糖粉溶化。
4、將泡軟的吉利丁片連同浸泡的冷水一起隔水加熱并攪拌，直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。
5、把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，攪拌均勻。
6、接著倒入檸檬汁，攪拌均勻。此時(shí)酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度。
7、酸奶糊具有一定稠度后，將打發(fā)好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均勻，將酸奶慕斯分裝在玻璃杯中（或者其他容器）抹平。將模具放入冰箱的冷藏室冷藏4個(gè)小時(shí)以上充分凝固即可。吃的時(shí)候可以搭配水果、堅(jiān)果之類，可以直接吃也可以將酸奶慕斯扣出，脫模的時(shí)候，用熱毛巾包住模具捂一下，或用電吹風(fēng)的熱風(fēng)在模具周圍吹一圈，就能輕松脫模了。我是將酸奶慕斯脫模后放上櫻桃、薄荷葉裝飾，再撒上糖粉。
制作小貼士：
1、動(dòng)物性淡奶油、吉利丁片等在進(jìn)口食品超市或者烘焙用品店可以買到，個(gè)人覺得安佳的淡奶油味道濃郁也好打發(fā)。吉利丁片（Gelatine）呈半透明片狀，是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)制成，用魚膠粉也可以。
2、用糖粉而不是砂糖是為了更好地和酸奶溶合，如果用砂糖則不太好溶化。
3、酸奶加入吉利丁溶液以及檸檬汁后會(huì)變得很稀，最好放入冰箱冷藏至變得粘稠，不然在和打發(fā)的淡奶油混合時(shí)很容易使淡奶油消泡，致使成品酸奶慕斯口感不夠松軟。
4、通常市售的原味酸奶都是加了糖的，再加入糖粉以及檸檬汁是為了調(diào)整口味，如果使用未加糖的原味酸奶則糖的用量要增加。
5、酸奶要選擇酸奶而不是酸奶飲料，可以看成分表，最好只有牛奶、菌以及糖。
