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2012/2/8 18:01
菌油，顧名思義就是將菌類放入油中，用小火熬制脫水，使菌類特有的香氣完全溶于油中而成。菌油不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味更是鮮香無(wú)比，無(wú)論湯菜、面食中，只需加上一匙半勺，其美味程度便可在瞬間呈幾何倍數(shù)提升，絕對(duì)是零廚藝新手居家必備之物哦！
菌油可以直接加入拌面中調(diào)味，也可以用來(lái)炒青菜、燉肉；可以調(diào)餡、打鹵或是涼拌菜。用途之全能，堪稱廚房調(diào)味品之首，而被油香浸透的菌類，吃起來(lái)更是別有一番獨(dú)特風(fēng)味。喜歡香味濃郁的，可以在熬制過(guò)程中加入一些香料；喜歡清鮮口感的，便可多放一些菌類。至于菌類的選擇更是隨意，一種也行，多種混合也可，總之是你喜歡的，通通都可以加入……
以前非常不喜歡吃面食，尤其吃面條都是論根數(shù)著吃的，最終總是把一碗面條越吃越多，因?yàn)閿?shù)著數(shù)著面條都沱了。慢慢地，隨著年齡的增長(zhǎng)，我卻越來(lái)越衷情于吃面條，以至于連吃一周都不煩，我想這其中一定也有菌油的幾分功勞。在已逐漸開始炎熱的初夏，吃上一碗加入自制菌油的涼拌面，暑氣確已消去幾分……
一般使用這種肥厚的香菇就行，容易購(gòu)買滋味也很鮮香。這是我特意去市場(chǎng)挑的，每一朵都很可愛(ài)吧。這一碗黃澄澄的不是橙汁哦，這可是為菌油增鮮的頭號(hào)秘密武器：雞油。待熬制好的菌油溫涼后，就可以倒入玻璃罐中儲(chǔ)存了；食用前可用濾網(wǎng)過(guò)濾沉淀一下，油質(zhì)會(huì)更清澈。
制作菌油使用的香料：
老姜50克、大蒜50克、洋蔥50克、花椒、八角、桂皮適量。
原料：
雞油250克、花生油250克、香菇。
做法：
1、將雞油去除薄膜后清洗干凈；
2、稍稍控水后放入炒鍋，開小火慢慢熬制；
3、待雞油熬制成小丁時(shí)，關(guān)火箅出油渣備用；
