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2012/2/8 17:57
天兒熱了，天兒熱了，天兒熱了，天兒真的熱了。雖然剛剛六月出頭兒，可我腫么餃著這天氣這么熱呢？到如今一場像樣而的雨也沒有下，潮濕悶熱倒是一直沒有間斷過。昨兒個下午挨家午睡愣是被生生熱醒，感腳一頭的汗，枕頭都濕了，朦朧中再次確定了一下兒，枕頭濕了，床上沒有，是出汗，不是尿炕。
有人說炎熱的天氣會影響食欲，對這說法兒我深有體會，尤其是在上周六這種感覺尤其明顯。下午中餐課程是咖喱皇炒蟹和冬陰功湯，上課過程中作為一名稱職的人民吃貨教師我極其敬業的認真檢查了每位學員兒的作品后。
如果你和我一樣在夏天感腳炒菜麻煩并伴有間歇性食欲降低現象，推薦來試試這道麻醬涼面，這是我的夏日最愛，做好后一次能吃好幾大碗。這好幾大碗，還是在食欲降低的情況下吃的。
麻醬涼面
原料：芝麻醬150克、醋60克、香油25克、清水80克、色拉油50克、花椒20-30粒、蒜末20克、蔥末20克、生抽20克、糖30克、鹽4克、芥末油1/4小匙、面條500克、黃瓜絲、小蔥、蘿卜干、辣椒油適量。
做法：
1、芝麻醬中加入香油，順一個方向攪拌均勻；
2、分次加入醋，順一個方向攪拌均勻；
3、分次加入清水，順一個方向攪拌均勻；
4、芝麻醬泄好后放置一邊備用；
5、鍋內倒入色拉油，油熱后下入花椒炸香后撈出花椒；
6、花椒油趁熱潑入蔥蒜末中；
7、加入糖，生抽，鹽，芥末油拌勻；
8、將料汁倒入芝麻醬中拌勻；
9、面條煮熟后過涼，加入黃瓜絲，蘿卜干，小蔥，淋上麻醬汁，辣椒油少許制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、泄麻醬時要分次加入香油和醋，順一個方向攪拌，這樣做好的麻醬才能爽滑細膩；
2、花椒下入時要控制油溫，不要把花椒炸糊，否者油會有苦味；
3、花椒油要趁熱潑入蔥蒜碗中，這樣兒才能激發蔥蒜的香味兒。
