2012/2/8 17:57

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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蛋黃土司

原料：

高粉230克、低粉50克、白糖40克、蛋黃30克、酵母5克、鹽3克、奶粉10克、水150克、黃油20克。

模具：

450克土司模具一個(gè)。

份量：

一個(gè)。

烤箱溫度：

180度30分鐘。

做法：

1、所有材料除黃油外放入容器中；

2、進(jìn)行攪拌；

3、揉至出筋后加入軟化的黃油；

4、揉出大片的薄膜，還不容易斷裂。即使是斷裂，斷口處是光滑的圓形；

5、將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后分成兩份，滾圓，蓋保鮮膜，靜置10分鐘；

6、將面團(tuán)搟長(zhǎng)；

7、再對(duì)折；

8、卷起；

9、放入土司模具中；

10、發(fā)酵至九分滿；

11、刷全蛋液，烤箱180度預(yù)熱，最下層30分鐘左右。

飛雪有話說(shuō)

1、制作土司最重要的就是面團(tuán)要出大片的薄膜。如果是小片的薄膜，適合用來(lái)做小面包；

2、整形時(shí)，要根據(jù)室溫來(lái)，如果發(fā)現(xiàn)在醒的時(shí)候，面團(tuán)容易發(fā)酵，可以移至冰箱冷藏。冬天就不需要了；

3、因?yàn)橹谱魍了驹煨蜕蠜](méi)有什么難度。但要注意，每一次搟卷，都要力度均勻。而且，能排出氣泡。這樣，制作出來(lái)的土司內(nèi)部才不會(huì)有大的空洞；

4、土司卷的大小也很重要。太小了，面團(tuán)夠不著土司盒的邊緣。大太了，放入土司盒又會(huì)顯得彎曲。所以，一般比土司盒的寬度少0.5厘米最佳；

5、烤的時(shí)候，最好刷全蛋液。蛋黃液太過(guò)于深，上色不好看。如果覺得上色過(guò)深，可以烤后20分鐘蓋錫紙。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/175261820.html