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2012/2/8 17:56
上回有小朋友在圍脖里評論說，看你盛到湯面碗里給你家胖墩丫頭吃的牛腩，那么好幾大塊太給力了，一看就是親媽！其實，那碗是我自己的！說實話，就是親媽才給得少，因為必須狠下心幫助胖墩控制體重！不過這碗面呢必須是大塊肉肉，因為是胖墩的生日面。
今兒介紹的這個慢燉鍋做法，既不是紅燒，也不是清燉，叫紅燜行不？雖然時間長點兒，但是絕對省事兒，絕對零廚藝，絕對超好吃。等一鍋噴香的紅燜牛腩，耐心點哈。待到肉香滿屋子亂竄的時候，你還是要淡定，要淡定。因為牛筋還不夠軟爛。等到拿筷子能輕易戳穿牛筋的時候，就可以咧。
歸歸，湯鮮肉糯，既有清燉牛腩的清香，又有紅燒牛腩的醇厚！我不知道你哈，反正，你就是拿大碗的金湯魚翅跟我換，我也絕對不干。貓眼狗眼筒子從安全理論和自身實踐兩方面苦口婆心地教導我要勇敢地去用高壓鍋燉肉，說你只要不瘋得沒人影兒了就行！唉，心理障礙，就是怕。
紅燜牛腩面
動手時間：20分鐘
烹飪時間：4-6小時 （慢燉鍋）
原料：牛腩（半筋半肉為佳）、新鮮切面、鹽、料酒、姜片、新鮮或風干橘子皮（去腥用，可省）、茴香一粒桂皮一片、老抽、糖、白胡椒粉、香菜。
做法：
1、牛腩洗凈，切大塊(燜煮時間較長也不會散碎），飛水；
2、將牛腩放入慢燉鍋中，加入適量老抽，料酒，糖，姜片，橘子皮，茴香桂皮；加水漫過肉塊約3公分即可；
3、高檔燉4-6小時，至牛筋牛腩軟爛；
4、勺出部分湯汁到另一個鍋里，加入適量水，煮開后，加鹽或生抽，白胡椒粉，調味，此為湯底；
5、切面煮熟后撈出碼放碗中，加入湯底和牛腩塊，撒少許香菜即可。
注意：
1、做這款紅燜牛腩，最好選用半筋半肉的那種牛腩；
2、美國超市里牛腩叫beef flank ，不過大多去除了筋膜咧，可惜了喲。
