2012/2/8 17:54

授權原創博客：薄灰
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蒸蛋是很家常很大眾的菜，對于寶寶們來說，也是絕佳的營養餐。7、8個月的寶寶就可以開始吃蒸蛋了，不僅營養豐富，并且口感嫩滑，非常適合小寶寶和大寶寶們。灰也常給女兒蒸蛋羹吃，但是要想蒸出完美的嫩滑口感，相信很多廚房新手都會失敗過，我也不例外。有時蒸的全是蜂窩，有時又因為水加多了導致太稀了，有時底部蛋白沉淀……現在灰不會再出現這些問題了，其實越是簡單的菜越要講究小細節。

下面看看我自認為完美的肉沫蒸蛋吧，味道真的很好哦，就米飯吃可香啦。

灰的女兒現在2歲9個月。在她8個月的時候，我每天都給她蒸蛋吃，一次吃4分之3的量，吃了一個月之后，她就再也不吃蒸蛋了，我估計是因為我天天給她吃，她吃夠了，所以最后雞蛋無論是什么做法，她都不肯吃雞蛋，搞的我那個悔呀那個恨呀，好在她后來大些了，隔了一年，又開始接受雞蛋了。所以在這里建議媽媽們不要犯我以前的錯啦，再好吃的東西，老是吃也會膩的。

肉沫蒸蛋

原料：雞蛋3個、肉沫、蔥姜、生抽、鹽、油。

做法：

1、準備材料。（超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了（如圖步驟1）；

2、將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽；

3、將蛋液攪拌均勻；

4、用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要（沒有網篩可以省略這一步）；

5、加入兩倍于蛋液的溫水（以不燙手為宜）；

6、攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中；

7、冷水上鍋，水開后轉中火蒸約10-15分鐘（根據容器大小和蛋的數量決定）；

8、蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒；

9、加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒；

10、撒蔥花，加少許鹽和糖調味后翻炒出鍋；

11、將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可；

12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦。