客戶端
2012/2/8 17:52
這的確是西北的經典小吃美食，秋去冬來的時節，炒涼粉要比釀皮子受歡迎。地道的要數那種小煤爐子上架口平底鍋，鍋里刺刺拉拉的烙著涼粉，冒著股蔥香和蒜香，顏色是醬色的，油亮亮的涼粉塊都顫巍巍的發著抖，旁邊的桌子上有一摞青花的小碗，鍋鏟子時不時的就把涼粉攪動一下，就可以看見焦焦的鍋巴巴露了出來，模樣煞是喜人，明白此味的人，定是走不出這口小鍋的范圍。在莫說這只是小吃，其實，是場誘惑人的陰謀。
炒涼粉上的蒜汁芝麻醬和油潑辣子明晃晃不分彼此的堆澆著，香味躥躥的直往鼻子里頂，等不及拌勻了，先吃一塊蘸滿了芝麻醬的，再吃一塊蒜汁十足的，再吃一塊辣子滿滿的......
炒涼粉
原料：
綠豆淀粉、清水、蒜苗、蔥、干紅椒、色拉油、鹽、糖、雞精、芝麻醬、油潑辣椒、蒜粒、芥末油、花椒油、醬油、醋、剁椒。
做法：
1、綠豆淀粉1碗配水4碗，比例1：4。取一鍋，將淀粉放入并倒入涼水，攪化。其顏色是奶白色的；
2、文火上鍋，開始煮，邊煮邊攪，一定要小火，并且順時針從底下用木鏟攪。這是要觀察鍋里的淀粉糊發生的變化，開始很白，漸漸變淡，忽然就變得透明，說明已經好了。這是，鍋里的淀粉糊會冒著小泡泡。有一個辦法可以直接試出淀粉糊已經好了：將木鏟立在淀粉糊中間，它可以立住不到（堅持幾秒鐘），就說明已經煮好了；
3、將煮好的淀粉糊倒進準備好的容器，自然晾涼，待其凝固后，扣出。涼粉的就已經做好了；
4、先將涼粉切塊備用。將蔥和蒜苗洗凈切成小節，干紅椒去籽；
5、熱鍋倒入色拉油，先熗炒蒜苗蔥和紅椒，出香味后，放入涼粉塊。將火關小，不要急著翻炒，最好是將涼粉的幾面都烙一烙，再翻炒，這樣炒出的涼粉香；
