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2012/2/8 17:51
想象中覺得應該很復雜的豆腐居然也可以在家里做出來，我發現自己的廚房越來越像個實驗室了，充滿了各種的可能性。
通常做豆腐會用到的凝固劑主要有鹽鹵和燒石膏粉二種。鹽鹵的主要成分是氯化鈉、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀等；石膏就是硫酸鈣，是一種天然的礦產。除了鹽鹵和石膏外，其他如氯化鋇、硫酸鎂等化學品，也可以做豆腐的凝固劑。不過這些材料看著似乎都很化學，而且找起來也不太方便。試試拿身邊最常見的釀造白醋來取代這些化學添加劑，一樣可以做出純正的豆腐哦。
手工豆腐
原料：干黃豆200克（充分泡發后約為500克左右）、水2500克、釀造白醋2大勺（1大勺=15ml）
需要準備的輔助工具：
1、一個可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）；
2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用；
3、紗布1塊。
做法：
1、黃豆挑出雜質、壞豆，洗凈，用清水泡一夜，充分泡發之后再洗一下即可使用；
2、用攪拌機把黃豆打成生豆漿，泡好的黃豆與水的比例為1：5（最好不要用豆漿機來做，一來豆漿機的容量有限，再者豆漿機做好的豆漿濃度不夠，壓不成豆腐）；
3、將打好的生豆漿倒在紗布中，用手把豆漿擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食）；
4、過濾后的豆漿煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆漿煮開后還要繼續小火煮五分鐘左右，煮透，防止有豆腥味；
5、煮好的豆漿關火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，把醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉淀物并且與水分離就可以了；
6、點好后要保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應；
7、準備一個可以濾水的容器（我用一個小蒸籠），鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內（下面要用一個盤子接漏下來水）；
8、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水擠出，壓1小時左右（壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，上面的重物可以輕一點；喜歡吃硬的就再多壓一會兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了。）；
9、新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著放入冰箱保存。
看到自己做出來的豆腐相當成功，像模像樣的，而且是完全沒有化學添加劑的放心豆腐，真的好興奮呦！原來手工豆腐也不難么，關鍵是愿意嘗試呵。
