2012/2/8 17:50

雙魚化石的多面生活 blog

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肉丸豆湯飯-正宗豆湯飯離不了“火巴”豌豆

回頭來看我覺得正宗的豆湯飯，肥腸粉不也是這樣的例子嗎，川菜中非常有代表性的菜幾乎都是來源于民間，由民間發起的菜又無不是大油大膩，天天勞動日曬雨淋的勞苦大眾怎么可能喜歡吃那些只能眼觀的“健康食品”呢？

好在這個豆湯飯流傳到今天也是諸多改良了，不喜歡黃澄澄的油脂就用清的高湯也可以，希望通過這些改良，川菜會不斷向高端菜系發展，把川菜的精華發揚光大。

電腦輸不出那個“火巴”字，就用兩字代替了，在網上也有人做過豆湯飯，居然會用到青豌豆，這個改良就有點讓人接受不了，離了“火巴”豌豆的豆湯飯就不是豆湯飯，充其量也就是豌豆米飯罷了。

原料：

火巴豌豆、米飯、肉末、青菜。

做法：

1、市場買的豌豆，在成都大小菜市都有的。

近一點看，要自己做也簡單，就是豌豆泡發后高壓鍋壓一下，會做豆沙的都會做這個。

2、肉末，具體法子可以參考萬能水打餡兒制作心得。

3、米飯，建議用陳米飯，過夜飯，并且稍微硬一點的。

4、少油小火，倒入豌豆炒勻。