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2012/2/8 17:48
元宵佳節(jié)-健康雙薯湯圓(包湯圓如何不散?)
原料：
紅薯1個200克左右、紫薯2個200克左右、糯米粉200克。
做法：
1、將紅薯洗凈去皮切塊蒸熟，倒掉湯汁(喝掉)備用；帶上一次性手套將紅薯捏碎，搓成每個20克左右的小球入冰箱冷凍室凍1個小時；
2、將紫薯洗凈去皮切塊入攪拌機加1：1的水?dāng)嚧虺蓾{，然后過濾出紫色汁液，用來和糯米粉；
3、紫色汁和糯米粉的比例是1：1，將面團和成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒上20分鐘；
4、將面團入微波爐轉(zhuǎn)10秒再取出來包湯圓，面會比較軟不容易散。取20克面，搓圓按扁，放上25克左右的紅薯球；
5、然后包圓，再用手指頭蘸點水到湯圓表面，然后在手心將湯圓搓搓光滑即可；
6、將所有的湯圓包好獨立放置?？稍诜胖帽P上撒上干糯米粉防止粘底；
7、燒開1鍋水，將湯圓下入，輕晃鍋子以免粘底，待燒開再加入一小碗冷水，待再次燒開看到湯圓浮在水面即可出鍋了。
主婦心得：
1、紫色的來源有很多，比如說紫甘藍，紫薯，黑糯米，紫色食用色素；
紫甘藍和紫薯取汁的方法相同，將汁過濾出來再和面，可以使湯圓口感細膩，當(dāng)然你也可以不過濾的。口感上會略粗糙，但是營養(yǎng)其實更豐富，紫甘藍做出來口感會比較重點，紫甘藍特有的氣味比較中，建議可以陪農(nóng)香的桂花糖一起食用，可以桂花的清香可以有效的蓋掉紫甘藍的氣溫。
用汁液來和糯米粉，一般水面比例在1：1，建議您一點一點的加汁和面，這樣比較好把握點，如果和的太干了可以再加點汁，反之可以再加點粉；
2、糯米面團在包湯圓的時候比較容易散開，如果將面團入微波爐轉(zhuǎn)10秒再取出來包湯圓，面會比較軟不容易散；
3、將所有的湯圓包好獨立放置?？稍诜胖帽P上撒上干糯米粉防止粘底。如果包太多了要保存，那需要放冰箱冷凍倉而不是保鮮倉；
4、煮湯圓切記水燒開后，一定要改用小火，煮的時候記得輕晃幾下鍋子，確保湯圓不粘底，現(xiàn)包的湯圓，2度燒開后看到湯圓浮起就可以吃了，如果是冷凍的，那需要3次燒開后才能吃。
5、湯圓不宜包的太大，以免煮的時候里面容易夾生，外面則皮都爛了；
6、包起來覺得很困難的話可以將餡放的少點，皮放的多點，但是記得煮的時候小火多煮會，以免面生；
7、包湯圓如果覺得很麻煩，可以直接搓成實心的小丸子，做小湯圓吃也是不錯的選擇哦。
