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2012/2/8 17:47
紅糖發糕
散發著淡淡米香的發糕，口感軟糯扎實，是記憶里過年獨有的味道。隨著農歷新年的即將來臨，準備一些傳統風味的米糕，為家里增添一股濃濃的年味吧。
祝福大家兔年順利平安，來年的運勢就像發糕一樣發發發...
年夜飯主食之傳統米糕
原料：
紅糖90克、水180克、大米粉（粘米粉）140克、低筋面粉60克、泡打粉1/2大勺。
做法：
1、紅糖加水煮融化即可關火，放涼備用；
2、加入米粉攪拌均勻；
3、把低粉和泡打粉一起過篩加入拌勻成粘稠的糊狀，靜置10分鐘讓它更均質；
4、把糊漿放入紙模中，超過九分滿，待蒸鍋內的水燒開，上籠用大火蒸15分鐘（如果容器比較大，時間要延長）。
補充：
1、蒸發糕的容器可以用家里常用的飯碗或任何蛋糕模、布丁杯，只要深度夠就可以；
不要用淺淺的容器如日式飯碗之類的，表面積和體積的比太大，氣體壓力太分散，米糕就無法膨發了；
2、這種發糕的主要原料是大米粉，也叫粘米粉，加了一點面粉。和全部用面粉蒸出來的發糕風味不同，帶著淡淡的米香。蒸好的發糕最好現蒸現吃，如果一天吃不完，必需冷藏或者冷凍，要吃時再蒸過即可。
