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2012/2/8 17:47
豆渣面包
開心的日子要吃面包包，呵呵！
最近真的做面包做的比較少了，那天樓下的上來投訴我了，說我家的洗衣機太吵了，吵得她心臟難受，其實她不知道，那個不是洗衣機闖的貨，是我家小伍，哈哈！我家的樓房是有這個問題，樓板可能比較薄，所以樓上樓下說話聊天，在家里都能聽的很清楚，這是沒有辦法的事情，況且我家的廚房還是開放式，哈哈，更有噪音了！
不做面包還是手癢，所以每周至少要做一次，一來滿足一下家人的胃口，二來總不做容易手生。
今天上一個豆渣面包，我家打豆?jié){的豆渣向來都是扔掉的，那天想著大家都用豆渣再利用，我也試試，呵呵！
方子來自西川的面包教科書。
原料：12個量
A：法國面包粉500g、白砂糖15g、鹽8g、干酵母8g、脫脂奶粉15g、水200g、黃油15g、豆渣（濕的）50g、牛奶50g。
B：芥末醬適量、橄欖油適量、鹽適量。
準(zhǔn)備工作：黃油室溫軟化備用。
做法：
1、將豆渣和牛奶混合均勻；
2、后油法將A中所有材料揉至擴(kuò)展階段；（因為豆渣的濕度不同，所以要慎重加水，慢慢的加）
3、開始一次發(fā)酵；
4、一次發(fā)酵后，排氣，分割，滾圓，松弛15分鐘；
5、排氣后，中間擠上芥末醬，整成圓形，放在紙托中開始二次發(fā)酵；
6、二次發(fā)酵后，刷上橄欖油，撒上少量的鹽；
7、放到已經(jīng)預(yù)熱到230°的烤箱內(nèi)，中層18分鐘；
8、出爐后再刷上少量的橄欖油即可。
因為添加了豆渣，所以面包的保濕度非常好，室溫放了好幾天還都是軟軟的呢。
