客戶端
2012/2/8 17:45
調一碗口感驚人的餃子餡：豬肉韭菜餃子（老媽傳下來的經驗）
冬至節，應應節，包點餃子吃~~~
我家老爸年輕時候在新疆呆過，也許是因為那些年的經歷，老爸對面食有種特殊的感情，特別是餃子，見天吃都高興兒~~~
我家包餃子的頻率，在南方那個絕對是超高的。幾乎就是隔三差五，但凡有點閑就來。。。
一般情況，老爸揉面，老媽調餡，老媽搟皮，老爸包~~~倆老聯手，包出的餃子皮薄餡多~~~想想就口水直流，
那個時候，我對偶家爸爸最大的崇拜之一就是：那樣一雙大粗手，怎么能包出那么多不同的餃子花色來咧？？？
只可惜，他老人家包的那些，到現在我也木學會。
好在，老媽調餡的密決我倒是得到真傳裊~~~
原料：韭菜、豬肉、藕、料酒、姜、鹽、蠔油、生抽、雞精粉、胡椒粉、香油。
做法：
1、韭菜洗凈瀝水切碎備用。
2、豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁。
3、加入姜末，沿同一方向攪勻。
4、白蓮藕洗凈切末加入肉餡中，朝一個方向攪勻。
5、再加入韭菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用。
6、取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好。
7、全部包好的餃子，開水入鍋，點水三開，待餃子全部浮在水面上即可。
注：
1、餃子餡好口感的秘決就是那點藕丁，不需要太多，小半個蓮藕的份量就可以了，但是有了它，吃的時候除了香還有那口清脆，真的很爽的。
2、肉一定要現剁，超市里買來的現在的肉餡味道還是差很多。
3、肉沫一定要先打上勁再加料，而且要朝一個方向攪動。
