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2012/2/8 17:44
雪花拿破侖酥
前天發了一棵圣誕樹！今天發一個雪花！北京的這個冬天，到現在還沒有下過雪，已經很久沒有雨水了，雖然下雪會給生活帶來一些麻煩，但是還是希望能下一場，畢竟沒有雪的冬天很冷清，感覺少了點兒什么似的。方子來自一個日本網站。
原料：
派皮：黃油80g、高粉65g、低粉65g、（我用了130g的法國面粉）鹽1/4小匙、水65g。
卡仕達醬：牛奶150g、香草豆莢1/6根、蛋黃2個、白砂糖45g、低粉15g、裝飾用糖粉適量。
準備工作：
1、將派皮材料中的粉類混合，過篩，放到冰箱冷藏室備用；
2、將黃油切成1、5cm的小塊兒，放到冰箱冷藏室備用；
3、將水放到冰箱冷藏室備用。
做法：
1、將冷藏后的黃油和粉類放到盆中，混合至黃油表面沾滿面粉；（要保持黃油還是塊兒狀的）
2、將冷水加入到盆中，用橡皮刮刀攪拌至黃油的形狀不變的團狀；
3、將面團用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏1個小時以上；
4、在案板上撒上一些面粉，將面團放到上面，使勁搟成薄片；
5、開始折疊，隨自己喜好，我用的是3折，5次的方法；（如果中間不好操作了，可以放到冰箱中冷藏30分鐘）
6、直到將黃油與面團完好的整合在一起，搟成大片；
7、在表面用叉子打出小孔；
8、放到冰箱中冷藏30分鐘；
9、用模子刻出4個雪花的模樣，其中一個挖鏤空；（剩下的面團可以隨自己喜好做成別的形狀的）
10、放入到已經預熱到200°的烤箱內，10分鐘，將烤盤取出，在上面放上烤網壓住面皮，然后繼續放入到烤箱中，繼續烘烤15分鐘；
11、將烤盤取出，將烤箱預熱至230°，在此期間，在雪花的表面撒上糖粉，放入到已經預熱到230°的烤箱內，再烤5分鐘；
12、取出以后放在烤網上晾涼；
13、在此期間制作卡仕達醬：將小鍋中放入牛奶和香草豆莢，加熱至溫；
14、在盆中放入蛋黃，打散，加入白砂糖混合均勻；
15、加入低粉，混合均勻；
16、一點兒一點兒的加入溫熱的牛奶，混合均勻；
17、過篩至小鍋中，開火加熱，用橡皮刮刀混合至糊狀；（我這步用的小的打蛋器進行攪拌的，我覺得比刮刀好用，要勤攪拌，否則容易糊底兒）
18、倒入到盆中，冷卻備用；
19、將冷卻的卡仕達醬放到安裝了1cm的圓形嘴兒的裱花袋中，在3個沒有鏤空的表面擠上卡仕達醬；
20、疊起，將鏤空的雪花放在最上面，篩上糖粉裝飾即可。
（我最后沒有篩糖粉，怕太甜，覺得也還行，呵呵）派皮本身沒有甜味兒，加上了卡仕達醬立馬就上升了一個檔次，真的很好吃，希望您能試試。沒有這個模子可以隨自己喜好做成各種形狀的！
