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2012/2/8 17:43
4招小竅門做好經典蛋炒飯
一蛋，一飯，10分鐘，足以應付饑腸轆轆的肚子。雖說餓的時候吃什么都香，但顏色、味道、口感都俱佳的簡單炒飯，則絕對可以在保證溫飽的前提下錦上添花。
在最最經典的蛋炒飯的基礎上，或配以醬油，或咖喱粉，或孜然，或添加香腸、蔬菜等等制成的炒飯，那其地位絕不僅僅是應急、糊弄口吃食兒的基層角色了。想把炒飯的地位發揚光大，玩出各種新鮮花樣，那就先把最最基礎的蛋炒飯玩弄于股掌之中吧。
原料：雞蛋2個、米飯300克。
調料：大蔥1/3根、鹽1小匙。
做法：
1、雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時，把蛋液倒入。
2、迅速用筷子在蛋液中做畫圓圈的動作，直至蛋液凝固并攪成碎粒，待雞蛋出香味后，盛出備用。
3、鍋中倒入約煎1個荷包蛋所用的油，把米飯放入鍋中炒散（見上面兩個搗散米飯的竅門），待米粒的表面裹上油后，將蔥花放入，翻炒均勻。
4、把雞蛋碎倒入鍋中，與米飯翻炒均勻后用鹽調味出鍋。
4招小竅門打造經典蛋炒飯
1、米飯一定要打散。要用剩米飯，最好是隔夜的剩米飯來做，這事估計地球人都知道。因為剩米飯的水份比較少，炒出來顆粒分明，口感很好。可是剩米飯大多都是一大塊一大塊的，需要花些力氣把米飯搗成一粒一粒的，如果手慢點的話，就有巴鍋的可能。介紹兩個把米飯搗碎的小竅門，用哪個隨便你：
•米飯先用鏟子杵成拳頭大小的塊，然后手沾上水，輕輕地把手上的水撣在米飯上，重復兩至三次，然后把米飯放在微波爐里，中火，2分鐘，米飯坨坨就變成小粒粒了。
•或者，在把雞蛋炒好盛出之后，鍋中再加入些油，小火，把米飯倒進鍋中蓋上鍋蓋燜半分鐘，再把鍋蓋打開，用鏟子輕輕按壓米飯，就可以很輕松地把米飯打散。
2、油的比例也很重要，油多了，太膩，油少了，又太干。一般情況下，炒4碗米飯（平時吃飯的碗）需要用大約煎一個荷包蛋的油。如果還拿不準的話，可以先少放一點，小火不斷翻炒米飯，如果米粒顯得比較干，表面幾乎看不到油，那就再適當放一點油，繼續翻炒，直到米粒表面沾上油即可。
3、雞蛋炒碎炒香。蛋液倒進鍋里后，要用筷子迅速在蛋液中不停畫圈圈，直至蛋液凝固并打散成小粒粒，最關鍵的是雞蛋凝固后不要立刻盛出來，在火上繼續炒一會兒，等到雞蛋的香味飄出來之后再出鍋。
4、蔥花在米飯之后放，先聲明，這是我個人的偏好哦。先放蔥花的話，如果火候控制的不好，很容易變糊變焦，口感不好，看起來黑糊糊的也影響食欲。所以我一般在把米飯炒散之后，再放入蔥花，然后翻炒均勻，這時候的蔥花味道很香哦，感興趣的話你也可以試試。
